切らすのが嫌でまだ少し残ってるかなり前から“やることリスト“に載せてたんですが、のびのびになってついに使い切ってしまいました。
使い慣れたタレを切らすと変なプレッシャーがかかるんで昨日作ることに。
味は毎回ズレるけど基本の作り方は大体一緒で、香味野菜としてショウガ、ニンニク、白ネギの青いとこを細かくカット。
小鍋に香味野菜と紹興酒、味醂、日本酒を注いでしばらく沸かしたとこに濃口醤油、八角、花椒、胡椒、輪切りの鷹の爪を投入。
隠し味にオイスターソース、ニョクマム（魚醤）、なんかも加えてコトコト煮込みある程度で味見をして砂糖を加えて甘みを調整。
火を止めて冷めるまで放置してから濾したら出来上がり。
トニックウォーターのボトルに移したら今回はちょっと量的には攻めきらず、写真の量にとどまりました。
昨日の夜、出来たタレにフライドオニオンを漬けておき今朝はそいつと使って目玉焼き丼。
フライドオニオンを加えたんで元のタレよりだいぶ風味は変わったと思いますが甘みの加減とかは今回かなりええ感じに出来上がったと思います。
このタレがあると色々応用が効くんでしばらくの間は安心ですわ。
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