まずは何日か前に羽曳野の農産物直売所で買うた生の唐辛子を使った調味料から。
左側の２枚がその調味料になります。
左上がそれぞれに使ったニンニクと唐辛子の量。
左下の写真の左からニンニク辛味噌、ニンニクと唐辛子のニョクマム（魚醤）漬け、コーレーグースー。
ニンニク辛味噌は、生のニンニクと唐辛子を刻み日本の味噌をメインに甜麺醤、オイスターソース、ニョクマム（魚醤）、胡椒、一味なんかをテケトーに混ぜ合わせたもの。
味噌ラーメンに加えるのがメインですが、厚揚げ焼いてそれに乗せたりもします。
そんなにしょっちゅう使わん分、一回作るとかなり長いこともつんですが最近使い切ったんで仕込みました。
真ん中のは刻んだ唐辛子とニンニクを入れた瓶にニョクマムを注いだだけです。
これは色んなもんにぶっかけるんでけっこう消費が早いですわ。
一番右は唐辛子に切り込みだけ入れて泡盛を注いだだけのコーレーグースーです。
本来は島唐辛子を使うから“なんちゃって“ですけどね。
調味料やから泡盛は普通酒で良かったけど手元にクースー（古酒）しかなく贅沢にそいつを使いました。
右上は自家製の中華風醤油ダレ。
醤油をベースに紹興酒、味醂、酒、ニンニク、白ネギの青いとこ、ショウガのスライス、八角、五香粉、胡椒、魚醤、オイスターソース、砂糖なんかをしばらくコトコト煮込みました。
このタレをかけるとなんとなく中華っぽくなるんで手元にあると非常に便利なんですよねぇ。
単体でも使えるし、これをゴマだれに足してもええし。
まだ少しだけ残ってたけど切らしたくないタレなんで早めに仕込んじゃいました。
右下は“ササゲ“を中華風の漬物「
酸豆角（スァンドウジャオ）」にしたもの。
８月４日にブログにも上げましたがそこから１週間常温で置いて、発酵完了として１１日に冷蔵庫に入れました。
最近かなりええ加減な食生活なんですが、こんな風に調味料を手作りしたり発酵もんを仕込むとちょっと丁寧な生活してる人っぽいやんって思ってしまいました。(^_^;)
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