Ｍの仕事の都合で前日の夜に連絡が入ったのでこの前の宴会ほどではないですが、割と急な家宴会となりました。
献立を練る暇もなく、翌日の当日になってとりあえずスーパー回りからスタート。
残念ながら生魚はピンと来るモノがなかったんで、刺身類はパス。
買い物から帰った昼頃に、まずは時間のかかる一品を仕込み。
そいつの下ごしらえをやって、味付けを済ませたら炊飯器にぶち込んで保温調理で夕方まで放置。
自分の昼ご飯を簡単に済ませたら、ぼちぼちと他の料理の仕込みを再開。
ツレは外回りの仕事が終わったらそのまま家に来ることになってました。
早めのスタートでもええようにとは思ったんですが、あんまり事前に仕込めるモノがなかったんですよねぇ・・・。
４時頃に電話が入って到着が４時半頃になると分かったので、そこからは作業をスピードアップしました。
では、早速出した料理を見て頂きましょう。
＊常備菜の盛り合わせ
切り干し大根の煮物、金平ゴボウ、マグロの佃煮、シシトウの炒め煮を盛り合わせにして乾杯のビールの肴にしました。
常備菜って言えば、ちょっとはマシに聞こえるかなぁ・・・と思ったんですが、要は残り物中心です。(^^;
切り干し大根の煮物は、何日か前に真っ白な切り干し大根を買うて、人参、エリンギと一緒にあっさり炊いてありました。
マグロも何日か前に葱鮪鍋にした剥き身の残りを自分で佃煮にしたものです。
ししとうはすでにちょっとヘタッてたヤツを前日だったかに炒め煮で処理。
しょぼいんで出すか迷いましたが４品盛りの方が落ち着きそうだったので出してしまいました。
きんぴらごぼうは、土付きごぼうがあったんでささがきにして当日に作りました。
炒め煮にする時の出汁気は白だしで手抜きさせてもらいました。
切り干しを除くと３品ともやや甘濃ゆい系で味のメリハリが弱いですが、時間がなかったので仕方ないとしておきました。
＊今季初の「生牡蠣」
お造りはええのがなかったんですが、今季初めて生の牡蛎を食べることにしました。
到着時間を睨みながら、出来るだけギリギリに塩水で洗ってスタンバイ。
シンプルに大根おろしとポン酢を掛けて食べました。
＊アボカドのなめ茸マヨネーズ和え
だいぶ前から冷蔵庫におったアボガドを２日前だったかに半分だけ食べてました。
その残り半分を他が和食系だったので、ナメタケとマヨネーズ和えにして多少和風に。
＊イカの沖漬けの塩辛風
冷凍の丸のままのイカの醤油漬けを刻んで、ワタとつけ汁に混ぜ込んで塩辛風にしました。
この辺まで一緒に軽く飲み食いして、台所へ。
そろそろ寒い時期やから温かいモノを出すことに。
スタートから冷たいモノばかりが続きましたが、ホンマは温かいモノを１品くらいもっと早めに出すべきやったかもしれませんね。
＊鶏のみぞれ煮
この前の宴会では冷凍食品の鶏唐を使いましたが、今回はちゃんと生の鶏で作りました。
鶏モモ肉を一口大にカットして、ツレの到着３０分前に醤油、酒、味醂を揉み込みました。
２０分弱漬けたところで、汁気を軽く切ってビニール袋に入れて片栗粉を加えて、袋を膨らませてボンボンと振り回しました。
そいつをやや多めに油を入れたフライパンで揚げ焼きに。
表面がある程度色づいたら油から揚げて置いておきました。
宴会が始まってから、麺ツユをベースに味を整えた煮汁を沸かしてその中へ。
しばらく煮込んで、最後にたっぷりの大根おろしを加えてサッと加熱。
寒くなってきたんで、醤油多めで濃ゆい味付けにしてみました。
＊ホルモンの煮込み
この日の朝に新聞の折り込み広告を見てたら寺田町と桃谷の間にある肉屋の萬野が特売でした。
他の上等な肉とは違って、どれだけ安くなってたか分かりませんがミックスホルモンも出てました。
スーパーを２軒回って、オモロイもんが無かったから、ちょっと遠回りしてホルモンを買うことに。
地元の商店街だとホルモンのミックスはグラム７５円ですが、今回は倍のグラム１５０円。
まぁ、それでもちょっとええ鶏くらいの値段ですね。
家に帰って一番最初にこいつを仕込みました。
まずはたっぷりの熱湯にぶち込んで下茹で。
１０分ほど煮込んだら、蛇口から出る一番熱いお湯で何回も洗ってやりました。
それを今度は白だしをベースにあっさりした味付けの出汁に多めの生姜スライス、白ネギの青いトコを加えて煮込みました。
一緒に入れたコンニャクはまずフォークでメッタ刺しにして、手でちぎってからたっぷりのお湯でアク抜きしてからホルモンの鍋へ。
大根は一口大にカットして、こちらは下茹で無しで鍋へ。
しばらく煮込みながらアクを取ったら全体を炊飯器へ。
料理を出したのが７時過ぎなので５時間以上は保温調理出来たかと。
おかげでホルモンも柔らかくなってました。
これでだいたい料理は出し終えて、その後も喋りながらダラダラ飲んでました。
１１時近くになって、もう一品材料が余ってたので料理してしまうことに。
＊近所のディスカウント酒屋で売ってた「ひらたけ」
最近ちょこちょこ野菜を並べてる近所の酒屋で見かけて「炒め物にどうぞ」って書いてあったんで買うてみました。
＊ひらたけのガーリック醤油炒め
冷蔵庫に刻みニンニクをじっくり炒めた油があったんで、そいつを使いました。
油とニンニクをフライパンにちょろっと入れて熱くなったら、ヒラタケを投入。
ササッと炒めて仕上げにチョロッと醤油を掛けたら出来上がり。
めっちゃ短時間で出来たんですが、ニンニクの香りと醤油の加減がようてええ酒の肴になりました。
食べ物はだいたいこんなもんです。
宴会の最中はビールの後、けっこうしっかりした量の日本酒を燗でやりました。
その後もジントニックを飲んだりハイボールをやったり。
だらだら喋りながら飲んでたら、気が付くと３時頃になってました。
学生時代からのツレなんで、気を遣うこともなく飲んだらえらく飲み過ぎてしまい翌日は夜まで胃がひっくり返ってました。
宴会料理としてはあんまり手が掛けられてませんが、楽しくしゃべって食って、飲めたから個人的には文句なかったですわ。
＊朝イチの体重：５６．８０ｋｇ。(軽すぎてもったいない。)
＊今月の休肝日：２日(昨日は酒を抜きました)
