ずっと前にマトンの塊肉を買うてあったんですが、色々と迷うことがあり冷凍庫に入れっぱなしになってました。
もうええかげんに料理せんとマトンが凍傷？になるんちゃうかと心配し始めてからも、あっちゅう間に２ヶ月ばかり経過。
シャンツァイ(香菜)を買いに行った時に青唐辛子も買うたんで、やっと踏ん切りが付きました。
長らくインド料理を作ってなかったのは、最後に作った時にあまりにも疲れたってのが一番の理由です。(^^;)
料理を終えた時には放心状態になって酒を入れんと動けんほどの疲れ方でした。
その後、次にインド料理をやる時の献立をつらつらと考えてはおったんですが、少ない量である程度手軽に作ろうと思うと献立が決まらず。
日本のカレーやったら単品で全く気にならんのですが、インド料理やと思うと単品は寂しいなぁと。
でも、マトンは他の肉もんより長く煮込まんとアカンので台所のキャパ上も問題が多いのが分かってました。
グチャグチャ考えてるといつまでも料理するタイミングがないから、今回は思い切って単品で行くことにしました。
前日にマトンを冷凍庫から出したんですがなっかなか溶けないんで、一晩部屋に出しっぱなしにして解凍。
＊１．３ｋｇもある「マトン」の塊肉
コイツはグラム８５円で１１４３円やったんでかなり割安ですね。
グルコバで脂身が臭み？の元やと言うてたんで、丁寧に切り取って掃除してやりました。
それから一口大にカットして、水に浸けて途中で何回か水を換えて血抜き。
今回は第４回のグルコバで出たスリランカ風マトンカレーのレシピを参考にさせて貰いました。
＊「スリランカ風」でも私にとっちゃ「インド料理」の一種って認識です。(^^;)
とはいえ、元のレシピはマトン２ｋｇ用なんですが、単純に半分にしにくいモンもあったりで分量はかなりええ加減です。
例えばオリジナルレシピではトマト缶１缶とココナッツミルク１缶を使ってますが、トマト缶を半分残すのがイヤで全部使ってるんでかなりトマトの割合が高くなりました。
スパイス類の計量もかなりおおざっぱでてけとーなんで、バランスが全然違ってるでしょうねぇ。
マトンの臭み？消しでしょうか、シャンツァイの根っこと１５分ほど茹でたゴラカ、刻んだ青唐辛子をミルでペーストにするのが凄いなぁと。
なんぼ貴重な香菜でも根っこなんかインド料理をやるまで、捨ててましたからねぇ。
作業中の写真は撮ってなくて、完成したカレーの写真も大して面白くないんで、作る工程もざっくり書いておきましょう。
・ココナッツミルクは半缶分を倍の水で薄める
・上に書いた香菜のペーストを用意
・油にシナモン、カルダモン、フェヌグリーク、クローブ、ランペ、ブラックペッパーを入れて温め、スパイスが色づくまで炒める
ここで、オリジナルのレシピでは鷹の爪を入れてたのに、入れ忘れました。
・ブラックペッパー以外のスパイスを取り除いて、そこに玉ねぎのみじん切りを加えて茶色になるまで炒める
・弱火にしてニンニクとショウガのすりおろし、パウダースパイス、塩、シャンツァイペーストを加える
パウダースパイスは、コリアンダー、クミン、フェンネル、ターメリック、カイエンヌペッパーなど。
コリアンダー、クミン、フェンネル、黒コショウなどは一つずつホールスパイスを乾煎りしてからミルで粉にしてやりました。
・トマトを崩しながら炒めて、水を加えて１０分煮込む
これが「マサラ」というモンやそうですわ。
マトンを入れて炒めたら薄い方のココナツミルクを沸騰保ちながら加えて２時間ほど煮込む
ココナツミルクは邪魔くさくていっぺんに全部入れそうになりましたが、グッと我慢してちゃんとレシピ通りに入れました。
ええ加減な私にしちゃ、ちょっと真面目でしょ。（＾＾）
・肉が軟らかくなったら濃い方のココナツミルク、ガラムマサラとブラックペッパーの粉を加えて塩で味付け
・しばらく煮込んで、最後に刻んだ香菜の葉を散らして出来上がり
肉は３時間ほど煮込みましたが、ある程度しっかりした噛み応えは残ってました。
あんまり煮込みまくってスパイスの香りが飛んでしまってもイカンかと思ったんで３時間ほどでヨシとしときました。
出来上がったのはこんなカレーです。
＊出来上がったスリランカ風マトンカレー
晩メシにカレーライスはすぐに終わって面白くないので、いつものようにパンと食べました。
玉子サンドに使った食パンを消費せんとあかんかったんで丁度良かったですわ。
妹やオカンが食べられるように辛さは控えたんで、食べる時には一味をたっぷりぶっかけて頂きました。
マトンらしい香りは多少してましたが、個人的には全く臭いとは思わずええ感じでした。
日本のカレーみたいにルーを使ってないんですが、そこそこ粘りが出てました。
スパイスは少なめで頼りないのは心配やったんで、ほとんどがオリジナルの半分よりは多いと思います。
スパイスのバランスなんかは私の舌にはさっぱり分かりませんが、とりあえずインド料理？としてはそれっぽかったんでヨシとしときました。
こんだけ複雑にスパイスを使うと、私にはまったく分析や評価出来ませんなぁ・・・・。
とりあえず旨いとは思うけど、どの程度旨いんか、どこに改良の余地があるのかなぞさっぱり分かりませんわ。
採点すれば、７０点以上で可はやるけど果たして何点なんやと言われると困ります。
出来たカレーは当日に妹とオカンへお裾分け、全体の７割ほどあげてしまったんで、この後２回ほど食べて食べきりました。
自分の作るようなええかげんカレーやったら、冷凍しておいて何回もに分けて食べようと思います。
でもインド料理って香りが飛んで良さが減るように思うんで２〜３日で食べ切るんがええかなと思ったんです。
けっこうな手間を掛けてすぐ食べきるのはちょっと寂しいんですけどね。(^^;)
妹とオカンは後日「旨かった」と言うてましたが、かなり辛さを控えたのにやっぱり辛かったようです。
今回は単品でしたが次回はもうちょっと品数を作りたいもんです。
その前にしばらく作ってないええかげんカレーも作りたいなぁ・・・。。
昨日はブログの記事をアップし終わった時には、腹ぺこが限界を超えて気持ち悪くなってました。
かなり疲れてて料理する気にならず、よう掃除したご褒美で回り寿司へ。
７皿しか食べてないし、晩メシは控えたつもりでしたが今朝はしばらくぶりに体重が目標オーバーでした。(T_T)
今日は午前中に昨日掃除したとこにフローリングに２度目のワックス掛けをしてから、アルファードをトヨタの店に持っていって1ヶ月点検をやって貰いました。
別にどこにも不都合はないんで点検なんか要らんかとも思ったんですが洗車もしますって言うてたんでそっちを目的に。
一回も洗うてなくて薄汚れてたのがまたぴかぴかになりました。
今日の記事を入力するのは昨日の疲れでまだ腕がだるいんでかなりエラかったですわ。
＊朝イチの体重：５８．２ｋｇ弱(アッチャー。今日は朝から節制中です。)
＜翌日 追記＞
昨日は最後の方かなり入力に疲れてたんで、貼ろうと思ってた写真を一枚忘れてました。
別ネタにするほどではないので追加で貼っておきます。
＊翌日の昼はカレーライスで
残ってたカレーを温め直すのには、ちょっと嫌ではあったんですが電子レンジを使いました。
量が少ないから鍋肌について少しでも無駄になるのが嫌やったんです。
なんとなくチンするとマトンが固くなりそうで迷ったんですけどね。
昼メシにこんなカレーを食べるとかなり贅沢してる気分でした。
昼メシのカレーは、安モンのレトルトが多いですからね。
一応レシピの提供者として、おいしく作っていただいたのは嬉しいです。
次のグルコバは北インドのマトンカレーを出す予定なので、是非そっちも挑戦してみてください。
いただいてたレシピをやっと活用出来ました。(^^;)
こばやしさんのおかげで、マトンも無事使ってやれました。
次回のグルコバでのマトンカレーも楽しみにしています。
挑戦出来るのはいつになるか分かりませんが・・・。