１６日は久しぶりに牛すじ肉を買うて来て、まとめて下茹でをやりました。
牛スジ肉はある程度時間を掛けてやらんと柔らかくならのんで、やる気のある時にたっぷり茹でて凍らせておくのがパターンです。
ここしばらくすじ肉のストックが切れてたんですが、すじ肉を使った煮物がぼちぼち美味しくなる季節なんでぼちぼちやらんとなぁと思ってたんです。
あんまりやる気のない料理が多かったんですが、その反動かこの日は久々にやる気が出とりました。
＊手間はおんなじなんでドーンと３パック
牛すじの値段も色々あると思うんですが、私は信用してる近所の「イタミ」って肉屋で買うことに決めております。
普通のと上モンとあって、普通のやつでグラム１５８円やから、鶏ばっかり食うてる私にはけっこうな贅沢です。(^^;)
どのパックもだいたい４００グラムほど入ってたんで、１．２ｋｇほど炊いたことになります。
まずは大きな鍋にたっぷりと湯を沸かして、そこに”すじ”を投入。
再沸騰したらしばらくグツグツさせます。
この時にはかなり濃ゆいアクが浮いてくるんで、取れる分はてけとーにすくってやりました。
数分炊いたらスジ肉をザルに空けて、アクやら脂の付いた鍋をキレイに洗ってやります。
続いて蛇口から熱い湯を流しながら、一つずつのスジの表面を洗ってあくやら脂を流して、鍋へ。
すじ全部を洗ったら、鍋に入るギリギリまで水を満たして、火に掛けます。
沸騰したら火をごく弱火に落として、後はコトコトと煮てやります。
１時間ほど炊いたら、またスジをざるに空けて、鍋を洗う、スジを洗う、を繰り返して、また水から沸騰させて、コトコトと。
同じように１時間弱炊いたら、下茹では出来上がり。
大きいヤツもおるから、すべてを一口大に切りそろえて、ある程度冷めたら、ビニール袋に軽く一掴みずつ取り分けてやりました。
＊炊き終えた牛スジ肉を小分けに
当日使う分に少々残して、冷凍用が７袋分出来ました。
これだけあったら等分保ちそうです。
一つは次の日だったかに会うた妹がおでんを作るって言うてたんでさっそく寄付してやりました。
当日は気分的には下茹に集中してたので、他の料理はあんまりやらず。
ただ、下茹での終わったヤツをすぐ食べるつもりやったんで、あらかじめ昆布を水に浸けておき、途中でかつお節とのあわせだしを引いておきました。
厚切りに「ダシ用」とかいうかつお節を使って、スジ肉に負けんようにかなり濃いめの出しに。
そのだしで牛肉をさらにしばらくの間、コトコトやってから厚揚げを投入。
厚揚げを加えてからもけっこうな時間コトコトと。
＊厚揚げと牛スジ肉の煮物
醤油は控えめにして、塩味が主の味付けにしました。
合わせて３時間ほど煮込んだスジ肉はええ感じに柔らかくなってました。
日本酒をちびちび飲りながら、「冬場にこの手の煮物はええなぁ〜」としみじみ。
寒いのは大嫌いやけど、こういう食いモンに幸せを感じられるのは冬ならではですね。
他に料理がないこともあって、軽く飲んだら麺類で締めることに。
＊煮物の残りで「牛すじカレーうどん」
厚揚げを炊いた煮汁をそのままうどんのつゆに転用。
しっかり目にダシを効かせてるから、カレーにも負けん風味がありました。
普通のうどんのおツユとして味付けをやってから、カレー粉と粉唐辛子をたっぷり。
出来たら冷凍うどんが良かったんですが、部屋の冷蔵庫になかったんで、安モン茹でうどんを冷凍してあったモンを使いました。
このカレーうどんは、顔をが自然と緩むくらい旨かったですねぇ〜。
ダシの風味はしっかり来とるし、スジ肉でええコクが出てるんで、安もんのうどんがグンとレベルアップした気ぃしましたわ。
ご機嫌な気分でしっかり腹が膨らみええ晩メシになりました。
昨日は１１時頃に妹を乗っけて、奈良の父方のばあさんちの片づけに。
１人暮らしやったのが信じられんくらいに台所にはモノがあふれかえってましたわ。
古くさくて数の揃わん食器にグラス類、用途不明のプラスチック製品などなど。
２０年前のプレハブだけに使い勝手の悪いトコも多く、えらく高いトコに奥行きのある棚があったり、低いトコも一部は奥まで手が届かんほどの奥行き。
その「届かん」トコに置かれたモノは、最後に使われて何年経ってるんや？って状態でした。
鍋釜のたぐいは、３家族分くらいの数があるし、通販好きのばあさんが買うた「一見すごく便利そうグッズ」も色々と発掘されました。
思ったより一生懸命に働いて、大阪に戻ったらもう４時前。
連休の疲れがあんまり抜けんまま片づけをやったせいか、今日もまだ全身がダル〜い感じですなぁ。
リフォームに向けて、最終の確認で営業さんが来てましたが、年末年始はカッチョええ台所で迎えられそうですわ。
そうそう納期のことでは、一昨日ハンコを突いた新しい車は、最初は年明けの納車予定でしたが、どうも年内に届きそうだとか。
まだハッキリしてないけど、どうやら年末に間に合うようですわ。
昨日スーパーに行ったら揚げ物が特売で、いつも１００円のかき揚げが６８円。
思わず買うてしまい、１つはそのまま冷凍してみました。
揚げてある天ぷらを家の冷凍庫で凍らせられるか前から気になってたんで、やってみることに。
もう一個は今朝のうどんに乗せて、久しぶりに”天かすで”ではない天こぶうどんをシバきました。
朝イチの体重はそないに余裕がなかったから、ヤバかったですかねぇ・・・・。
＊朝イチの体重：５７．６ｋｇ弱(一応クリアやけど、ヤバイかな？)
牛すじ自体があまり出回っていない江戸在住者には羨ましい限りです。
近頃は「おでん種」として串に刺さったものがスーパーに登場していますが、
ストックを作れるほどのものは見かけません。
（羊肉と一緒にネットで買えるかしらん？）
>＊朝イチの体重：５７．６ｋｇ弱(一応クリアやけど、ヤバイかな？)
今年8月の事業所検診で、体重が前年比マイナス5kgになっていました。
（ジャスト30歳の頃のベスト体重まであと1kg）
昨年9月に足の指を骨折して以来、危険回避とリハビリのために自転車通勤から
徒歩通勤（たったの1kmですが）に変えたのが功を奏したようです。
あまりに簡単に減量してしまったので、苦労されて体重管理をされている方に
ちと申し訳ないと思いつつ記事を読ませて頂いております（汗;）。
> 牛すじ自体があまり出回っていない江戸在住者には羨ましい限りです。
東京って、牛すじが出回ってないんですねぇ。
先日お会いした東京の方も、同じことを言うてはりました。
> 体重が前年比マイナス5kgになっていました。
苦労なく体重が落とせて良かったですねぇ。
今の体重を維持するのは慣れてあまり苦痛はないですが、
好きなだけ食べたら確実に太るんで気が抜けません。