＊グルコバとは、「B級的・大阪グルメ！ブログ」のこばやしさんが主催されるインド料理を作って食べる集まりです。
では、いつものようにダラダラと一日の流れを書き流します。
当日は１０時過ぎに家を出発。
今回は運び屋を務める荷物が前回に較べてぐっと増え手持ちのカバンに入るかギリギリでした。
デカイリュックには、長粒種のお米が１．６か１．８升、ココナッツミルクやらトマトの缶詰なぞをいくつか、インドのバター？「ギー」、ココナッツオイル、でかいサラダオイル２本なぞ。
でかいリュックが一杯になったんで、チビリュックにデジカメなぞの私物を詰めて、体の前後に大小のリュックを背負いました。
そして片手に寸胴。
家を出てすぐ近所のオバチャンに会うたんですが
「お出かけですか・・・」
っていいながら、怪訝な顔してはりましたわ。(^ ^;)
東部市場駅から天王寺に出て、御堂筋線で西中島南方へ。
乗り換えて一駅乗れば、会場の目の前に着くんですが、やっぱり電車嫌いのムシが出てテクテクと会場へ。
上手い具合にリュックの中の缶詰が背骨に当たるんですよねぇ・・・・。
作業開始前にへばりそうになりながらなんとか会場に到着。
これ以上の荷物を引き受けるとなると、もうちょっと作戦を考えんとあきませんなぁ。
＊実家から旅行用のスーツケースでも借りんとあかんかも。
会場に着いて、手元にあるモンでボチボチ作業開始。
今回は大量のシャンツァイ(コリアンダー、香菜)の掃除なぞからまったりとスタート。
前回まではたいてい最初からタマネギばっかり切ったり、刻んだりしてましたが、今回はだいぶ感じが違いますねぇ。
コリアンダーは、根っこと茎・葉を分けて、茎が太すぎるヤツは葉っぱだけむしれとの指示。
私は知らんかったんですが、シャンツァイの根っこって使えるんですねぇ。
今まで当たり前に捨ててましたわ。残念ながら刻んだ根っこがどんな風に使われたかは不明ですが・・・。
その後、いつものように近所の八百屋とライフに行って買い出し。
私は昼メシにおにぎり１個と作業中の油としてビール６本も合わせてゲット。
買い出しが済んだころからボチボチ調理班の皆さんが集まりだして、手分けして作業開始。
今回はこばやしさんの師匠にあたるＨａｇｇｉｅさんという方が参加。
そちらで独立して何品か料理を作ってくれるということになってたようです。
ｍｉｘｉの書き込みなんかをチラッと読んでてどんな方かと思ってましたが、なかなか濃ゆいキャラの方で、ペースに着いていけずオタオタしてしまいました。(^ ^;)
しかし料理の方は非常に厳密な手順でベストを目指してはる感じで、凝ってはる人はちゃうなぁと感じました。
その他にはカレー作りに凝ってはって、貴重な生のカレーリーフを提供してくれたmyblackmamaさんも２回目の参加。
一品を任されて活躍してはりましたし、最後の片づけまでめっちゃ動いてはりました。
調理班の数はそう多くなかったようなんですが、みなさん慣れてはる人が多かったのかけっこうスムーズに作業が進んでるように見えました。
前回までだと、「今すぐコレ刻んで」とかって指示が出たんですがそういうことも余りなく色んな調理台で平行して作業が進んでました。
私はと言いますと、「これ、おまかせ」って言われた簡単なヤツもレシピのスパイスを揃えるだけでもウロウロ。
なんかヘボイ動きが多かったような気がします。
ぼちぼち文章をスクロールして画像だけを探してはる方のために、写真を貼っていきましょう。
多少なりとも自分が関わったモンとか、印象に残ったを並べてみましょう。
＊自分の関わった「グリーンチャトニー」
コリアンダーやら、ミントを細かく刻んで、油に香りを移した香辛料と一緒にミキサーへ。
葉っぱモンを刻むんて、な〜んも考えず、薄く切る努力も要らんから楽ちんです。
作り方はシンプルな料理やのに、なんかドンクサいことやってました。
味付けは塩とレモンですが、最終確認はこばやしさんにおまかせ。
＊こいつも刻みまくった「芹と三つ葉のサンボール」
こいつも葉物を刻みまくり、ボールに入れておいた芹を香菜と間違って使ったトコがあったんで三つ葉を追加で投入。
赤タマネギの細かめのみじん切りもやったような気が・・・。
切り出しだけやったらどなたかがササッと仕上げてくれてました。
＊「ハールマッソー」という煮干しの炒め物
水に浸けて柔らかくした煮干しをスパイスで炒めたモンです。
煮干しは戻してからザルに上げて、しばらく水切りをしてありましたが炒めるときにはカリッとするまで水分を飛ばせと。
小心モンの私は焦がしちゃいかん、全体をまんべんなく炒めなあかんと思うからついついいじりすぎ。
みかねたゆっき〜さん(こばやしさんの奥さん)が作業を交代してくれました。
じっくり落ち着いて火に掛けて、ごくたまに底からざっくり返すようにせぇと教えてくれはりました。
なんでもやり方っちゅうモンがあるもんですなぁ、勉強になりました。
味付けの方はこばやしさんのベストやったヤツを覚えてるっていうゆっき〜さんとＨａｇｇｉｅ氏が、元レシピにアレンジを加えて仕上げてはりました。
＊Ｈａｇｇｉｅ氏が指導して出来上がった「ワダ」
豆で出来たえらく緩い生地をドーナツ上にして揚げるんですが、こいつは見ててすごく難しそうでした。
手を氷水に浸けておいて、水気をたっぷり手に付けてから、生地を取って、手の上で成形、手のひらを油ギリギリに近づけて、生地を油に入れてました。
前回やってはる人らはけっこう苦労してたんですが、Ｈａｇｇｉｅ氏とその知り合いの方がやるとテンポ良くキレイに揚がって行ってました。
慣れた人とのデモンストレーションの後、何人かのヒトが挑戦してましたが、コツをつかんではったようです。
＊私は横で感心しながら眺めてただけです。
なんだかんだとやってると６時頃には全部の料理が完成。
今回は調理室の隣の部屋も取ってあったんで、料理をそちらへ移動。
＊出来上がった料理が集合
写真では写ってない手前にカレー類がいくつもあります。
最終的には１９品あったそうですが、すごい種類でした。
まずは、見本用のやつをこばやしさんが盛りつけ。
そいつをセンターのテーブルに並べると、こんな風景に。
＊盛りつけ例を撮影中のみなさん
人だかりが出来て、みなさん見本を撮影してはりました。
私は落ち着くまで外にいて皆さんの様子をパチリと行ってみました。(^^)
ある程度落ち着いてから私も取らせて貰うことに。
＊盛りつけ例 クリックして貰えば横８００ピクセルのデカイやつになります。
料理の説明と写真については、こばやしさんのコチラの記事からコピーさせて貰います。
＊私は横から撮ったので、１８０度ほど回してもらうと分かるかと・・・。
＊以下、こばやしさんの記事よりコピーさせて頂きました。
A.ポル・ロティ
ココナツと青唐辛子を練りこんだスリランカ風の薄焼きパン。
B.パパド
パリパリに焼いた豆粉せんべい。
C.フレッシュココナツとタピオカのプディング
D.スリランカ風ポークカレー
前回のマトンよりもサラリとしたグレイビーでポークの淡白さを生かした仕上がりに。
E.大根のサンバル
Haggie氏渾身の、南インド定番の野菜と豆のカレー。さすがの安定感。
F.パリップ
ムングダルをココナツミルクで煮込んだスリランカ風の豆カレー。
G.かぼちゃのエリセリ
かぼちゃの焦がしココナツ風味煮込み。
H.アラ・ウェンジャナ
スリランカ風じゃがいもカレー。これはmyblackmamaさんにおまかせしてしまいました。
I.ベジタブル・パンチ
角切り野菜のレモン風味サラダ by Haggie氏
J.かぼちゃのポリヤル
かぼちゃが余ったので急遽Haggie氏に作っていただいた南インド風炒め物。
K.ワダ
ウラド豆をすりつぶして揚げた甘くないドーナツ。
L.グリーン・チャットニーとトマト・チャットニー
それぞれコリアンダーとトマトを使ったディップ。
M.ハバネロ・アチャール
myblackmamaさんに持って来ていただいたハバネロをパプリカと混ぜて即席漬けに。意外と辛くなかった？
N.芹と三つ葉のサンボール
ココナツやモルジブフィッシュを加えたスリランカ風の和え物。
O.シンハラ・アチャール
カリフラワーやニンジンなどをワインビネガーとマスタードで漬け込んだアチャール。
P.ハールマッソー
スリランカ風煮干のスパイス炒め。
Q.トマト・ライス
トマトのソースを混ぜ込んだライス。
R.ジャスミンライス
S.ナスのアチャール
いつもお馴染みナスの古漬け。
T.パロタ
パイ状に生地を織り込んだパン。（写真なし）
あと、途中でおやつとしてマサラワダを作り、ナオ♪さんにスリランカ土産のチャイをいただきました。
＊以上、コピー
前回までも凄かったんですが、今回はすんごい品数でしたねぇ。
ちょっとしたタレのようなモンでも、素材刻んで、スパイスを炒め？て、ミキサーにかけてと家庭じゃありえないような手間。
粉モンも２種類あるし、ワダみたいに生地作りに手間のかかる揚げモンもあり。
旨いとか以前に、こんだけの品数食べられるのがすごい値打ちでしたわ。
＊自分の取った料理の数々。
それぞれの料理はほんのちょっぴりずつ取っただけなんですが、まいど自分の予想以上に腹一杯になるんですよねぇ・・・。
メインでなくても存在感のある脇役になりそうヤツも、ごくちょっとずつ食べるんで贅沢を通り越して、料理に申し訳ないほどですわ。
どの料理もほとんど辛くなくて、インド料理に詳しくないヒトやったら意外におもうんちゃいますかねぇ。
品数の多さとバリエーションに圧倒されて、今回も大満足でした。
でも、今回はただ一つ不満がありました。
飲兵衛の私は買い出しでビールを買い込んで、まいど調理中から飲みながらやってます。
６缶パックを自分のペース配分を考えつつ大事にね。
ところが、今回は早い時間に３本もビールが消えてました。
一人の方は１５０円だか２００円だか握らせてくれたんですが、その後気が付くと残り一本に。
調理の方で買い足すモノがあったんで、買い出しを志願し、熟慮の末２本追加。
しばらく後で、親切な方が自分の買いだしのついでに追加は要らんか聞いてくれました。
ちゃんと飲む量を計算してたので、感謝しつつご遠慮しました。
で、いよいよ料理が別室へ移動し始めました。
もうオチ、見えてますよねぇ・・・。
ぼちぼち自分も別室へ行くために、冷蔵庫を開けると
オレのビールはドコじゃ〜!!
補充したハズの２本がまたしても消えてました。(T_T)
断っときますけど、私はケチで言うてるんやないんですよ。
大して温っかくない懐やけど、どっちかというと分不相応に気前がええほうやと思ってます。
２４本入りのケースなんぞで買うてたらねぇ、なんぼでも差し上げますよ。
せやけどねぇ、飲兵衛が計算して残してる酒を飲むのはねぇ・・・。
法律上の問題なくて、道義的？には大罪ですよ、ホンマに。
無くなったモンはしゃあないんで、泣く泣くもっぺん買いに行きましたよ。
やさしい私は他の方の買い足し希望も聞いて、自分の分は２本だけやのに１５本も走って買うて来ましたよ。
ヒトの酒飲むのは許す、せやけど飲んだ分はすぐ自分で補充に行ってくださいよねぇ・・・・。
しゃあないから次回以降参加するとしたら、必ず手前ぇのビールには目印付けさせて貰いますわ。
さて、飲兵衛の恨み言はこんなもんにしておきましょう。
今回の調理全体の感想はというと、慣れて来て調子こいたつもりはないんですが、あんまり働いてないかなぁと。
別に手持ちぶさたでボケェ〜っとしたりはしてないんですが、下手に調理を最初からやろうとしたからでしょうかねぇ・・・。
インド料理作りに慣れてはる人がおったら、調理は任せて私なんかはもっと切り出しばっかりやるほうが作業量が増えるんかもしれませんな。
終わったときにはそれなりに疲れてたんですが、いったいあたしゃ何してたんでしょ？(^ ^;)
次回以降に参加することがあればもっぺん気ぃを引き締めてお手伝いさせて貰いましょう。
まいどながらですが、すんごい品数の段取りしてくれはったこばやしさんにはホントに感謝です。
帰り道は満腹やったんですが、飲みたい心がかなり・・・・。
どこかでしっかり食事をすると、ついついバーに行って洋酒をシバきたくなるのが悪い癖です。
しかし、寸胴を抱えてバーの扉を開けるのはさすがに自粛。
寸胴のおかげで寄り道せんと家に帰れましたわ。(^^)
帰ってから腹ごなしの一杯はパスティ系を氷多め、水少なめの水割りを一杯だけ。
それなりに疲れてたんで１１時前には寝ました。
会場では満腹になりましたが、今朝の体重は５７．４ｋｇと意外に軽かったですわ。
＜翌日 追記＞
自分メモ
・ハールマッソー(煮干しのスパイス炒め)
使ってたのは普通の煮干しよりかなり小さくてハラワタや頭を取らなくてもいいヤツだった。
自分でやるならそのまま食べられるようなヤツを使うこと。
ええ酒の肴になるんで、自分でも作ってみたいなぁ・・・。
多分これ以上荷物は増えないと思いますのでご安心を（笑）。
ビールについては、グルジリシリーズの暗黙の了解（？）で、冷蔵庫のビールは有志がカンパするものという認識があるので、それで勝手に取った人がいたのかもしれませんなあ。
私も一応自分で買った銘柄を飲んでたつもりですが、他の人が同じものを買っていたら余分に飲んだ可能性もありますし（笑）。
自分用にしっかり確保しておくためには、野菜室に入れるか冷蔵庫の扉に張り紙を張っておいたほうがいいかもしれませんね。
こちらこそ、お疲れ様です。
ほんとにありがとうございました。
> 多分これ以上荷物は増えないと思いますのでご安心を（笑）。
運び役くらいはさせてもらいたいんである程度は増えても何とかしますよ。
> ビールについては、グルジリシリーズの暗黙の了解（？）で
そんな酒飲みにはややこしいローカルルールがありましたか。
ケチなことは言いたくないですが、飲みたいときにあるはずの酒がないのは
我慢ならんので次回以降は自衛するようにします。(^^)
今回は指示できる人間がこばやしさん以外にもおったんでスムーズやったような気がしますね。
毎度、あれだけの料理をいただけるのは、ほんま価値あると思います。
今回はハールマッソにハマリましたよ！
お持ち帰りまでしてしもて(^^;
荷物持ちは僕も協力させてもらいましょか？
調理では役に立ってませんから(^^;;
また、よろしくお願いします。
P.S. 例のブツ、ありがとうございましたm()m
先日はおつかれさまです。グルコバ楽しかったですね。
> 今回は指示できる人間がこばやしさん以外にもおったんでスムーズやったような気がしますね。
たしかにそうですね。
指示から調理、仕上げまで独立して出来る人がいるとやっぱり違うと感じました。
> 今回はハールマッソにハマリましたよ！
私も気に入って、自分で作られへんかなぁと思ってるところです。
> 荷物持ちは僕も協力させてもらいましょか？
私には荷物の段取りが分からないんで次回以降にこばやしさんに申し出てみられてはどうでしょ。
例のブツ、楽しんでやってください。
私も調理が終わったころ、「ライフ」でビール３つ買ってきたんですけど、１つ消えてしまいました。えて吉さんが買いに行かれるのに便乗してお願いしてしまいましたね。申し訳ありません。
「かた」、しばらくはまりそうです･･･。実はもうひとつの「かた」も思い出したので、またブログに書きますね。
グルコバでの大活躍、お疲れさまです。
> 次回からも何とか参加できるようにかんばってみようと思っています。
うまくお休みが取れるといいですね。
> えて吉さんが買いに行かれるのに便乗してお願いしてしまいましたね。
myblackmamaさんのビールも消えてしまいましたか。
買いに行くならついでに他の人の分も買うのは当たり前やと
思ってるんでいつでも便乗してください。(^^)
> 実はもうひとつの「かた」も思い出したので、またブログに書きますね。
かたを喜んで頂き持って行った甲斐がありました。
記事を楽しみにしています。