＊グルコバというのは「B級的・大阪グルメ！ブログ」のこばやしさんが主催するインド料理を作って食べる集まりです。
今回も荷物運びのお手伝いを引き受けてたので、まずは前日にブツの受け取りへ。
門真でこばやしさんからブツを受け取りましたが、今回は今までになく分量が少なめでした。
これなら当日担いで行けんこともないと思ったんですが、ええ天気やったこともあり当初の予定通り尼崎駅のコインロッカーまで移動。
当日は７時半頃には起きて、のんびりと行く用意。
前日から用意出来るモンもあったんですが、最後に朝メシに使った包丁なんぞも新聞に包んでリュックの中へ。
賄いタイムの差し入れように作ったモンも忘れずに荷造りして家を出たのが１０時過ぎ。
この日は大阪府知事と大阪市長の同日選挙やったんで、まずは近所の小学校へ投票に。
今までの色んな選挙と違うて、入り口でちょっとした列が出来てました。
選挙をサクッと済ませたら、チャリで鶴橋まで。
駅前にチャリを置いたら、近鉄で乗り換えなく阪神の尼崎駅まで。
乗り換え無しの１本で行けるっていう意味では電車嫌いには今の会場は非常にありがたいですわ。
まぁ、利用時間の１時にならん限り、部屋に荷物を置くことも許してくれんお役所仕事な対応はアレなんですが・・・。
尼崎に着いたのは１１時過ぎで、時間に余裕があったし荷物もさほど重くなかったんで商店街を中心に近所をうろうろ。
小腹が空いてたし、なんだかこの日は朝から一杯飲りたい気分でしたが、ぐぐっと我慢。
私は野菜を刻むぐらいしかお手伝い出来ない分、しっかり働けるように助走は自粛しときました。
１１時半を回った頃には会場のロビーに着いて、他の皆さんの到着を待ちました。
こばやしさんは、娘さん２人と早々に着かれました。
１２時頃になってmyblackmamaさんもいつもより早めに登場されたので、荷物の見張りをお願いして買い出し部隊は近所の商店街へ。
名古屋からおいでのういろうさんも追いついて来られたんでこばやしさんについて買い出しと自分の昼メシ＆油をゲット。
会場に入ったら中巻きのねぎとろ寿司を１本丸かじりで片づけて、準備完了。
ぼちぼち作業開始となりましたが、前回ヤラレた恐怖の工程表は今回なかったです。
myblackmamaさんがグルコバ直前までお忙しかったようでレシピも携帯の中というかつての秘密主義に逆戻り。
最初は工程表がないから楽かなぁと思ってたんですが、あとでキッチリ痛い目には遭いましたけどね。
名古屋からおいでの「てっしーさん」と「ういろうさん」はあちらでグルコバと同じように「グルテシ」を主催してるお二人なんで強い戦力。
今回はメインとなって料理を作れる人が４人いたんで調理は割とスムーズに行ったんでしょう・・・。
尼崎の会場になってキャパが小さくなったんですが、調理室の狭さのせいか全体の雰囲気がまとまりやすくなったなぁと思ってます。
他の調理台の動きも多少把握しやすくなったなぁ・・・なーんてことを思ってたんですが実は結局全然余裕なくてよその様子はさっぱり分からず。
最初は良かったんですよ。
工程表なんて恐ろしいモンがないから、
「なんか刻みましょうかー？」
「ほんなら、タマネギ２個スライスしてー」
ってな具合に調理班としてはごくごく普通の立ち上がりやったんです。
ところが、ほどなくmyblackmamaさんから
「コレ全部、細かいみじん切り」
って、渡されたのがシャロットとかいう、チビっこくて形のいびつなタマネギのようなヤツ。
個数がやたらあるから皮を剥くだけでも手間が掛かって、おまけに小さいからイチイチ刻むのが邪魔くさいこと。
何個刻んだか分かりませんが、丼鉢に山盛りになったんでかなり時間がかかりましたわ。
その後は手が空けば主にmyblackmamaさんに催促して仕事をもうてたんです。
ちょっと中だるみになったあたりで、持っていった差し入れを摘んで貰うことに。
＊差し入れた「あっさりホルモンの煮込み」
地元の商店街にあるホルモン肉屋のミックスホルモンを使いました。
ちょっと前に初めて買うてみて鍋をやったり、その後煮込んだりして気に入ったヤツです。
２５日にお店に行っておばちゃんに
「５００ｇほどちょうだい」
って、言うたら
「にぃーちゃん、５００円分にしとけへん？」
って言われたんです。ミックスホルモンはグラム７５円なんで、どっちが多いか一瞬分からず
「ええよ、それでどれくらいになんの？」
って、聞いたら適当に袋に入れて６７０ｇほどになったと。
＊後で計算したら、これでジャスト５００円分やからさすがプロです。
まったく不満なかったんでそれを貰おうとしたら、
「多めに買わせたからもうちょっとオマケしとくわ」
って、もう一掴みほど足してくれてましたわ。
元の単価が７５円でも安いと思ってるのに、５００円でたっぷりめに買えました。
とはいえ、家に帰って落ち着いて見ると２０人くらいが摘むとなると少なすぎたかなぁと心配に。
とりあえず下茹でをやることにして、たっぷりの熱湯にぶち込んで１０分ほど煮込みました。
ちょっとクセのあるニオイとそこそこアクが出ました。
給湯器のお湯でホルモンを良く洗ってから、保温用の鍋にうつしてやりました。
ホルモンが被るよりちょっと多めの水とたっぷりめの日本酒、味醂少々を加えて、白だしで軽く味付け。
白ネギの青いトコ、ショウガなんかと一緒に水から煮込みスタート。
思いつきで嵩増しのために大根を賽の目に刻んで加えてやりました。
コマメに浮いてくるアクや油をすくい取って、沸騰してから２０分ほど煮込みました。
白出汁をもう少し足して味を調えて、保温鍋へ。
保温調理をやったのは３〜４時間くらいだったでしょうか・・・。
寝る前に外鍋から出して、内鍋はベランダへ。
翌朝は表面に浮いて固まってた脂を丁寧にすくい取ってやりました。
飲兵衛のおっさんばっかりやったら濃ゆい味付けで脂分が残ってもええんでしょうが、女性の参加者も多いんであっさりしたホルモン煮を目指しました。
当日は出汁ごと鍋に移して温めてからネギを散らし、おろし生姜と七味を散らしました。
青ネギのみじん切りと七味はわざわざ家から持って行きましたが、こういう添えモンがあったほうが満足度が高いんですよねぇ・・・。
ホルモンへの味の乗り方は、味見してなかったんですが、まずまずあっさりと仕上がってた気がします。
食べ残しはなかったんで、一応合格点は貰えたと勝手に納得しました。
仕込みのことも書いたんで、えらく脱線してるように思われるかもしれませんが、軽く温めて他の調理台にも運んだら作業には戻りましたよ。
中だるみの後は、やっっぱりフルパワーで刻みモンをせんとあかんハードな状況が待ってました。
私の調理台にタマネギ、ショウガ、ニンニクがたくさん集められて、
myblackmamaさんから一言
「全部、みじん切りにせぇー」
と、非常に分かりやすいご命令をいただいてしまいました。
３つとも揃わんと調理がとまるだろうから、ここから必死に包丁を動かして「刻みマシーン」と化してました。
調理が終わってmyblackmamaさんの使ってた調理台に行くと大量のニンニクとショウガのみじん切りが残ってました。
工程表がなくて必要量をはるかに越えた量を刻んでしまったようでした。(>_<)
そんなこんなで後半は他の調理台の進行具合に目をやることもなくあっちゅう間に過ぎてしまいました。
＊グルコバで出来上がった料理の数々
会場狭いんで、食事タイムまで調理台をキレイにしてそこで食べないとあかんがチト大変なんですよねぇ・・・。
流し台の上にも蓋をしてそこもテーブルにして、食べ終わったらまた蓋を取って洗いをモンするあたりは会場の狭さを感じます。
食事会が始まる少し前から、久しぶりにお会いする「★浪花お好み焼き三昧★」のトシ坊さんが登場。
御大は尼崎に着いてから、ピロシキを食べたり、立ち飲みに寄ったりとお楽しみの後で到着されたようです。
トシ坊さんが到着しはる前から、トシ坊さんのブログのコメント欄でお馴染みの何名かの方は調理のお手伝いをしてはりました。
次回はぜひ”漢の料理”を究めてはるトシ坊さんにも調理の腕前をご披露頂きたいものです。(^^)
それは冗談としても、外で飲まんでも調理中にみなさん色々と(今回は少なめでしたが)賄いを摘んだり飲んだりしてはりますからねぇ。
＊グルコバ２２の「盛りつけ見本」
クリックして貰うと横１２００ピクセルのデカイ写真になります。
お料理の説明は、毎度のことながらこばやしさんの記事から写真と説明文をお借りします。
＊料理名説明用の画像
(以下の料理名と説明はこばやしさんのブログからコピー)
A.ハマチのローストココナツカレー
ティーヤルと呼ばれる焦がしココナツを使ったケララ料理をベースにしたカレー。myblackmamaさん作。
B.たまごのカレー
フェンネルを効かせたココナツミルクのグレイビーをゆで卵にかけたもの。myblackmamaさん作。
C.アヴィヤル
ココナツグリーンマサラとヨーグルトで根菜類を煮込んだ、ケララの名物料理。
D.オーラン
ロビア豆とかぼちゃ、冬瓜をシンプルにココナツミルクで煮込んだケララ料理。
E.タピオカ・キール
タピオカと牛乳、カルダモンを使った甘いデザート。
F.ココナツ・チャットニー
ココナツを使った南インド風ディップ。
G.ワダ
ウラド豆をすりつぶして揚げた、甘くないドーナツ。
H.プットゥ
ポロポロにした米粉とココナツをサンドして蒸し上げたケララの朝食メニュー。
I.ジャスミンライス
J.新キャベツのトーレン
キャベツのケララ風スパイス炒め煮。
K.砂ずりのペッパーフライ
砂ずりをスパイスでマリネして炒めたドライカレー。myblackmamaさん作。
L.ナスのスパイス詰めロースト
アーンドラ料理の名菜をケララ風にアレンジした料理。myblackmamaさん作。
M.マトン・ペッパーフライ
マトンをスパイスで柔らかくなるまで煮込み、香味野菜やココナツと炒め煮したドライなカレー。
N.赤カブのアチャール
赤かぶをライムなどで味付けした浅漬。myblackmamaさん作。
O.里芋のロースト
里芋を蒸してシンプルなスパイス焼きにしたもの。
あと、写真に載ってない料理。
P.ツナ缶のトーレン
ツナ缶をココナッツといっしょに炒め煮した品。myblackmamaさん作。
Q.イディヤパン
米粉をスパゲティ状にひねり出して蒸した、南インドの朝食メニュー。
(以上、こばやしさんの記事からコピー)
私たちのテーブルには初参加の方や常連さんが座ってましたが、こんな感じでした。
＊うちのテーブルは居酒屋形式で
まとめて取ってきて各自が好きな物を摘む格好でした。
＊今回は食べる量がえらく少なめ
写真のような小さなお皿を使ったせいですかねぇ・・・。
美味しかったのにいつもより食べた量がえらく少なかったですわ。
ちょっとずつ取って、ちんたらちんたら食べてたらいつのまに食事タイムが終わってた気がします。
今回も私は全体として非常に美味しく思ったんですが、常連さん達からは「いままで一番美味しい」との感想が出てました。
私は前の味をちゃんと覚えといて、今回ときっちり比較なんてようしませんので、
「今回も美味しい」「分かりやすく美味しい味が多いかな？」
ってな程度のええ加減さでした。
食べた量は少なめやけど、少しずつしっかり楽しんだので大満足でした。
会場を出たらいつものように反省しない会へ。
ここでもあんまり食べず、飲みも控えめでしたわ。
そのせいか、鶴橋に戻ってからも非常に飲みたい気分でもうちょっとでどこかへ寄るトコでしたわ。
たこ焼きが無性に食べたくなって、家の近所の店に行ったら閉まってて残念。
結局部屋でジントニだけを舐めながら沈没というお約束なオチでした。
調理が終わったときは、それまで一度も休憩してなかったんで疲れはしてましたが、そんなにひどい疲れには思わなかったんです。
ところが、翌朝布団の中で目を覚ますと全身に疲れがドッカリと残ってましたわ。
急いで刻むと知らん間に体に力が入ってたんですかねぇ・・・・。
＞ こばやしさんへ
今回もお世話になりました。ええ時間と旨いモンありがとうございました。
今までと違ってどれほど美味しいか分からんようなボケた舌ですがこれからもよろしくお願いします。
＞ 参加者のみなさんへ
ご一緒させていただき、ありがとうございます。
次回も参加したいと思ってますのでよろしくお願いします。
＊次回の開催は１／２９(日)だそうです。
参加ご希望の方は、約１ヶ月前から募集が始まりますので、こばやしさんのブログをチェックしてくださいね
＊朝イチの体重：５７．６ｋｇ(休肝日翌日にしてはやや不本意かな)
＊１１月の休肝日：１０日／２７日中(前日までの休肝日日数をカウント)
ヨッシャー、目標クリア!!
＜翌日 追記＞
こばやしさんの奥さんのゆっきーさんのブログにも記事が上がってるのでリンクを張っておきます。
＊きらきらママ製造所☆ゆっき〜の食べてキレイ♪・大阪で婚活お料理倶楽部：グルコバ２２
＜後日 追記＞
トシ坊さんのブログにも記事が上がったのでリンクを追加しておきます。
＊★浪花お好み焼き三昧★：◆インド料理食事会「グルコバ２２」へＧＯ！！
トシ坊さんの記事からのリンク先で”ねおさん ”のブログにも記事を発見。
＊ねお's スペース：グルコバ22「インド・ケララ料理食事会」＠尼崎
」 EXノベルズ 読了せず
