この企画自体は今シーズンではなく、昨シーズンの終わり頃に持ち上がったような気がします。
たしかインド料理を作って食べる集まり「グルコバ」で何人かの方と牡蛎を山ほど買い込んで家で宴会をやったら楽しいやろうってな話をしてたんです。
昨シーズンは間に合わず、今シーズンの宿題になってたんですが、1月２６日に「グルコバ３４」がありました。
私は第２回からずっと参加してたんですが、あいにくこの日は父方の婆さんの納骨のための法事があって欠席。
欠席したグルコバで常連さんおよび某お代官さまがカキ話で盛り上がったようなんです。
何度かカキを買い込んでご家族にかき料理を振る舞ってるmyblackmamaさんが揚げたてのカキフライの旨さを語ったとか語らんかったとか。
なんせその場におらんからどんな方向性でやるのか分からんのですが、うちの家で宴会をやることになったようです。
その後、お代官さまから連絡を貰って日程を調整。
まず、昼間に岡山県の日生(ひなせ)でカキオコを食べてから、赤穂の坂越で牡蠣を買い込んで夜に家宴会をやるってことで参加者を募集。
当初はｉｓｈさん、ｍｙｂｌａｃｋｍａｍａさん、だいこんさんが朝から参加ということに。
だいこんさんは夜に別件で宴会が入ってて、カキオコだけの参加予定でした。
その後、ｍｙｂｌａｃｋｍａｍａさんは都合でカキオコは不参加になり、夕方から家宴会のみ参加ということに。
そもそもｍｙｂｌａｃｋｍａｍａさんはグルコバでの話を本気にしてなかったそうで、当初はこの企画のことをすっかり忘れてたというオチつき。
今回、私は宴会場の提供と運転手がメインでｍｙｂｌａｃｋｍａｍａさんに料理を任せるつもりだったんで焦りましたわ。(^^;)
２月２８日の金曜日が宴会当日。
朝の５時起床、６時頃家を出発して大東市へ。
まずだいこんさんを車に乗せて、阪神高速で神戸の兵庫駅へ。
ｉｓｈさんが合流したら、今回は後が使えてるので高速に乗ってサクッと赤穂へ。
赤穂インターチェンジで地道に降りたのは日生に直接向かうには早すぎる時間だったので、先に坂越で買い出を済ませることに。
昨シーズンだったかにｍｙｂｌａｃｋｍａｍａさんに教えて貰った「功結水産」を目指しました。
カキを扱う水産加工業者が固まった一角の奥の方にある業者さんなんですが、ここへmyblackmamaさんが事前に連絡して剥き身を予約してくれてたんです。
坂越の港についたのは１０時１５分頃。剥き身の受け取りは１０時以降と言われてたんでバッチリでしたね。
＊功結水産でカキの買い出し
加熱用として非常にコストパフォーマンスのええ剥き身を扱ってるのはいくつかある業者の中でもここだけとのこと。
何でも加熱用として出してる身は卵を抱いてて、しっかり新鮮やけど鮮度と関係なく当たる可能性が少し高いんだとか。
でも、モノとしてはこちらの方が味がええそうです。
＊功結水産のカキの値段表
１．２ｋｇあたり１０００円になります。
myblackmamaさんからは「殻付きは予約要らんから、一人１ｋｇぐらいでええちゃうか？」と言われてました。
最終的な参加者は８人だったんですが、ちょっとだけ控えて「３．６ｋｇ３０００円」と「２．４ｋｇ２０００円」の２つを買うことに。
一つ上の写真で写ってるピンク色のバケツが３．６ｋｇの方だったかと。
前回は非常に愛想のええおねえちゃんやったんですが、今回の人はかなり物静か。
せっかく予約して行ったんやから「予約ありがとうございます。」ってな愛想の言葉の一つも欲しいところでしたが・・・。
とはいえ、バケツに入れるカキは一つずつ手で持って、いくつかは水槽に返してたんでええヤツを選んでくれてたようです。
それに黙って重さを量りながら、いくつかずつオマケもしてくれてました。
というわけで、殻付きのカキだけでおそらく実質７ｋｇ近かったんじゃないでしょうか。
買い出を済ませたら来た道を戻って日生へ。
日生の海に近いスーパーの横にある公立の駐車場に車を置いたのが１１時９分でした。
一緒に行っただいこんさんは今回が初めてのカキオコやったんで、ｉｓｈさんと相談の末お店は「ほり」をチョイス。
＊日生のお好み焼き屋「ほり」の店構え
ほりはしばらく休業してたんで、最初は並びの「浜屋（みっちゃん）」がええかと思ったんですが、ｉｓｈさんが再開してるっていう情報を持ってはったんでそれならと「ほり」へ。
店選びの基準としてはローカルな食べ物を現地で食べるっていう雰囲気を重視。
何度も行ってる「もりした」は料理としての完成度は非常に高いんですが、逆に洗練されて過ぎる気もするんです。
そこで森下は次以降のお楽しみにしてもらうことにして、地元っぽさを優先しました。
店に着いた時は空席があったんで、すぐ席に着くことが出来ました。
もりしたは開店前から並ぶから、休業が響いたんかと思ってましたが、ほどなくお客さんが詰めかけて外にまで行列が。
宴会を控えてちぃと気ぜわしかったんで、待ちが無くて良かったですわ。
＊日生「ほり」の豚入りカキオコ（１１００円）
普通のカキオコは９００円やったんですが、もりしたでカキと豚の相性がええのを体験したんで豚入り（１１００円）を注文。
お二人には「ぜひどうぞ」とお伝えしてビールを飲っていただきました。
今回入ってたカキはかなり粒が大きくて食べ応えたっぷりでしたねぇ。
ほりでは牡蛎の大盛り、倍増ってメニューにもありましたが、そんなにぎょうさんお好み焼きの上に乗るんですかねぇ。
牡蛎の量はスタンダードでしたが十分たっぷりに感じましたわ。
ほりに来たのは久しぶりでしたが、ここも非常に旨かったですねぇ。
オススメの店として十分ひとに紹介出来るなぁと思いましたわ。
いつもならカキオコ１枚では収まらず、もう一枚行くか「山東水餃大王」に行くところですが、今回は宴会のためにサクッと撤収。
初めてのだいこんさんには日生の町をゆっくり楽しんで貰えずちと申し訳なかったです。
帰り道も高速も空いてたんで順調に走れましたねぇ。
うちの家に車を止めたのが２時１６分でした。
私は日生でビールを我慢したので、家に帰るなりとりあえずビールを飲らせてもらうことに。(^^;)
＊家に着いてすぐ一杯やった時のアテ
玉子は、だいこさんの差し入れで殻付きのまま塩水に漬けた塩玉子の燻製です。
右奥はｉｓｈさんが買うて来てくれはったパンだったでしょうか・・・。
左奥は私があてに用意した若ごぼう（葉ゴボウ）です。
牡蛎は宴会を待とうかと思ったんですが、どうせやることもないんで３人で摘まむことに。
ちなみに今回仕入れた牡蛎の全量はこんな感じです。
＊殻付き牡蛎と剥き身
サイズの比較のために缶ビールを並べてみましたが、写真じゃ迫力が伝わらないですねぇ。
実際に目にするとあまりの量の多さに思わず笑ってしまうほどでした。
なんせ殻付き６ｋｇに加えて剥き身も１．５ｋｇ入りのチューブが４本！！
殻付きの６ｋｇって殻の重量がかなり多いでしょ。それに較べて剥き身は、当然ですが全部カキの重さ。
それが６ｋｇもあるともの凄い量でしたわ。
剥き身が１本１５００円で６０００円。
殻付きと合わせて１２ｋｇで１１０００円の大量仕入れでした。
これがけっこうな金額なんで今回は参加者の方から２０００円会費をいただいてしまいました。
さすがに一人で払うのキツイんで、仕方ないですね。
＊まずは殻付きのカキを生で
ちょっと殻を開けるのに苦労しましたが、ｉｓｈさんとだいこんさんが開けてくれました。
私は宴会に備えて部屋の段取りやらちょこちょこ作業があったんですよねぇ・・・。
生ガキも色んな味付けで食べられるようにと思ってましたが、そのまま何にも付けず食べても全く問題なし。
殻の中の海水で塩気があるし、クサミは全くなし。
レモンだけ、ポン酢、レモンとケチャップなど色々試しましたけどね。
私は夕方にちょっとだけ仕事絡みの用事があったんでお二人に留守番をしてもうて何分か中座しました。
＊殻付きを蒸しガキに
蒸しガキは他の参加者が来始めてからやったんでしたっけねぇ。
生だけを食べて文句はないんですが、こうやって熱が入るとまた違った香り、味で嬉しいですねぇ。
これも自然の塩味がついてるんで、あんまり調味料が無くてええ感じでした。
今回の主役のmyblackmamaさんが到着されたらまずはカキフライの用意から。
別の宴会に行くだいこんさんがmyblackmamaさんのカキフライだけは絶対に食べてから行くってことやったんで先に用意したんです。
こだわり派のmyblackmamaさんはカキフライのコロモ付けにもかなり気合いが入ってましたねぇ。
まず、パン粉はあったんですが、乾燥タイプじゃなく生パン粉を用意しろと事前に指示が来てました。
今回はしませんでしたが、小麦粉は事前に振るってから使う。また粉を打つ時はハケを使ってひだにまでちゃんと粉を打つんだとか。
まるで和食の職人さんのような仕事っぷりでした。
私もカキフライの仕込みを手伝ったんですが、衣を付けたヤツがもの凄い量で、その辺の食堂レベルじゃなくてどっかの給食か炊き出しのようでした。
＊myblackmamaさん渾身の「カキフライ」
「みんなにホンマに旨いカキフライを食わせたるー！！」
ってセリフに偽りは無かったですねぇ。
新鮮そのもののカキを丁寧にフライにするとたまらん旨さでしたわ。
ピクルスを買うてあったんで、簡易なタルタルソースもどきを用意したり、ウースターソース、レモン、塩なども出しました。
それぞれの方が思い思いの食べ方を試してはりましたわ。
揚げたてを食べて貰うために、参加者が来るたびに揚げたんで盛りつけた量は少ないですが、総量はかなりのもんでしたわ。
新品の油を使ったんですが、あまりに量を上げたんで一気に油がヘタりましたねぇ。
そのせいで途中で油がえらく泡立って、しまいにはコンロに油がの泡が溢れるまくる始末。
私がフライに使った小麦粉をひっくり返したり、ジントニ用の薄手のグラスが割れたりとけっこうドタバタ。
メインの調理はmyblackmamaさんが担当してくれましたが、こばやしさんもカキ料理ネタを披露してくれました。
神戸にある中華料理店「別館牡丹園」式の「煎生蠔」なるもんやそうです。
牡蠣をまず数秒熱湯に通して刻み、牛脂と共に玉子に混ぜて揚げ焼きにするという料理です。
店で食べたら２０００円するという高級料理で、かなりの量のカキを使う割に嵩が低いからなかなか家庭ではやりにくいんだとか。
＊広東風かきのお好み焼き
チヂミの用にかなりたっぷりめの油を引いて揚げ焼きにしてはりました。
＊初めて食べた中華風牡蠣オムレツ
店で出してるヤツを食べたこと無いんで本物の再現度合いは分かりませんが酒によう合う味でしたねぇ。
珍しさもあってかなり嬉しい一品でした。
詳しい作り方はこばやしさんのブログをご覧下さい。
＊B級的・大阪グルメ！ブログ：別館牡丹園式「煎生蠔」-広東風牡蠣のお好み焼きのレシピ、作り方
＊オニオン＆ガーリック風味のカシューナッツ
これは＊あきこ＊さんの差し入れです。名前の通りガーリックとオニオンの風味がよう効いてナッツ類をあんまり食べない私にも美味しかったですわ。
写真とは取れなかったんですがLAKSAさんが個性の強めのウォッシュ系チーズを持って来てくれはりました。
それはｉｓｈさんがお気に入りのパン屋で買うて来てくれたバケットと一緒に食べました。
＊豆もやしのナムル
あっさりした野菜系のツマミもいるかと私が用意しました。
これ以外にもピーマンをスライスしてさっと湯がいたモノも用意してありました。
そっちはオイスターソースと醤油、辣油なんぞで和える予定でしたが出番無し。
若ごぼうの煮物は冒頭に出して、あとでもう一度出したんでしたっけねぇ・・・。
最終的にけっこう余ってたんで出すの忘れたかも。
あと、牛すじとコンニャク、厚揚げをかつお節と昆布の出汁で炊いた煮物も保温鍋にたっぷりと。
こっちもだいぶ余ったんですが、何人かの方にお願いして持って帰って頂きました。
蕪の酢漬けも箸休めに用意してましたが、これは一切出番無し。
ウニとクリームチーズを混ぜたモノも当日に用意したんですが、食べませんでしたねぇ。
あと、大きめのブロックの冷凍馬刺しを買うてましたが、これも出番無し。
こいつは一人じゃ食べられんからまたいつか家宴会する時に出しましょうかね。
何種類かのキノコを細かく刻んで炒め合わせたキノコペーストもタッパにたっぷり一杯ありましたが、これも出番無し。
食べるモンが足らんのは寂しいから多めに用意して余るのはしゃあないですわね。
＊中華風蒸し牡蠣
これはmyblackmamaさんの作りはったヤツです。
牡蠣を器に盛ってまず蒸して、蒸した時に出た汁を煮詰めてタレに。
白髪ネギを盛った上から煙が立つほど熱くした油をジュッジューと注ぎました。
写真を撮り忘れたんですが、〆として牡蠣ご飯もmyblackmamaさんが用意してくれました。
５合のご飯と、ご飯より多いくらいの牡蠣を混ぜるという贅沢バージョン。
まず牡蠣を鍋で炊いてから、牡蠣は取りだしておいて、煮汁でご飯を炊いて、ご飯の蒸らしのタイミングで牡蠣を戻すという丁寧な作り方。
もの凄い牡蠣の量なんで〆のご飯モノっていうより、酒のアテのようでした。
私は他に念のために鶏ムネ肉の蒸し鶏を用意してありました。
水菜とサラダにしてもええかと思ってましたが出番は無し。
酒はビールを色んな銘柄３０本ほど用意、スパークリングワインはみんなで４本空けて、他にも日本酒だのなんだのと。
今回の参加者にはｉｓｈさんの会社の後輩の方が一名初め加わりはりました。
初対面の方でしたが、バタバタしててあまりちゃんとおもてなし出来なかったかも。(^^;)
こんな適当な宴会って私には好みですが、初めての人は戸惑いはったかもしれませんね。
皆さんは電車がある時間で帰りはったんですが、私はそこから後片付け。
食器やグラス以外に、料理に使った鍋だのフライパン、バットの類いが総出やったんで洗い物をやろうにも場所が無い状態。
しばらくはどこから手ぇをつけてええか分からんほどの混乱具合でしたわ。
で、３時過ぎまで掛かってなんとか洗い物を完了。
いやー、朝の５時に起きて、夜中までよう遊びましたねぇ・・・・。
大人買いなんて言葉がありますが、今回みたいに産地でええ素材をアホほど買い込むと値打ちがありましたわ。
もし、来年もやるなら個人的には買い出は私一人で前日にでも行って、もうちょっと余裕を持ってやりたいもんですなぁ。
さすがにカキオコとセットやと色々と無理があるように感じましたからね。(^^;)
＊B級的・大阪グルメ！ブログ：えて吉さん宅で牡蠣宴会
＊朝の体重：５７．９５ｋｇ。（モツ鍋を食べ過ぎたら全く余裕ナシ）
＊今月の休肝日：４日（昨日は酒を抜きました）
＜後日 追記＞
ｉｓｈさんのブログにも記事がアップされたのでトラックバックを掛けていただいてますが、リンクも追加しておきます。
写真たっぷりで製作過程も私の記事より多いのでより宴会の雰囲気を楽しんでもらえると思います。
＊foodish：”雑”食記：アホほどカキを食べる宴会
