私がものすごく大事に思っていたお店が１０月８日(土)をもって創業以来７７年の歴史に幕を下ろし閉店しました。
最後のご挨拶がてらお店にうかがったのは１０月３日の月曜日のことなんですが、自分の思い出としてブログの記事にしようとは思ってました。
ただ、あまりにも色んな想いがありすぎてどう書き始めたらいいかさえ浮かばず、延び延びになってました。
未だにどう書いてええかなんか分からんのですが朝から「今日こそ」と思ってパソコンに向かいました。
纏まらんまま書き始めるので、支離滅裂になるかもしれませんが、どうかご容赦ください。
天王寺の阿倍野筋沿いの割烹「ひさご」のことをいつ知って、いつ初めて行ったかは覚えてません。
色んな記憶を探ると、少なくともサラリーマン時代に職場の人と一緒に行った覚えがあります。
１９９７年の夏から１９９９年の夏頃まで居った職場で、おそらく１９９８年ごろに行ったんじゃないかと。
それまでに何度か行ってて他の人にもぜひ大将の料理を食べて貰いたいって思ったんで、初めて行ったのはその頃でしょう。
元嫁さんと結婚したのが平成９年(１９９７年)の１０月。
お店のことを知ったのは結婚前か結婚後か忘れましたが、あまから手帖の別冊「大阪うまい店１００選」ってヤツの初期版に出てたんだと思います。
天王寺は結婚前から感覚的に地元でしたし、結婚後は阿倍野区に住んでたからモロ地元でお店の前はしょっちゅう通ってました。
初めて店のことをしっても２０代の若造が行くのは敷居が高いというか、店の雰囲気を壊して悪いかなぁなんて思ってなかなか行けず。
飲み食いは大好きやから学生時代からも元嫁さんと背伸びした店にも行ってたんですけどねぇ・・・・。
実際の初回は忘れましたが、店のことを知ってしばらく経ってからやっと初めての入店となったわけです。
その時の印象も特別残ってる訳ではないんですが、ほどなく自分の中で「通う店」になりました。
なにせ今年で創業７７年親子２代、３代の常連さんがいるお店なんで、通い始めて気持ちの中で遠慮はありました。
＊老舗居酒屋として同じく天王寺で有名な「明治屋」の創業が昭和１３年やからそれより古いんですよねぇ・・・。
お料理のことを質問させてもらうのも他のお客さんの居ない時や忙しすぎない時だけにするように気ぃつけてました。
時には古くからの常連さんと会話することもありましたが、「お邪魔します」って気持ちやったんです。
そんな遠慮する気持ちはあるもののお店の雰囲気、お料理、大将の人柄にはどんどん惹かれていきました。
懐に余裕があるころは少なくても月に１回、場合によると１ヶ月以下の間隔で行くこともありました。
離婚してからは、生活費に限りもあるんで外食すること自体がグッと減りました。
それでも「ひさご」で過ごす時間は外食費とは別やと割り切って、習い事や健康のために行くフィットネスの費用のようなつもりで別枠にしてました。
この５年ほどで１〜２度行けない月がありましたが、それ以外は毎月一度通いました。
飲み食いは好きですが、お店に行く時の気分は単なる「外食」じゃなかったですねぇ。
自分にとっては、もうちょっと濃ゆいというか深い意味があって、教養的な講座を受講するとか、その道のお師匠さんについて芸事を習うような感覚でした。
大将は数年前に還暦を迎えはったんですが、その前後でしょうか何かの時にふと今の自分は技術と経験がいいバランスのトコいると感じるってな主旨のことを言いはったんです。
経験や知識は年齢を重ねるほど積み重なるけど、やっぱりモノを作る職人としての技術はある程度の年齢からは落ちていくっていうような話でした。
そんな話の中からこの大将は自分の腕が落ちたと自覚したらいきなり店を畳みはるんやないかと感じました。
「大将のお料理がいつ食べられなくなるかも分からん」と思ってからは余計に欠かさずに通わなあかんっていう気持ちになりました。
お店での大将との距離感はかなりの時間が掛かって詰まっていった気がします。
例えば大将はお店で使う器のいくつかをご自分で作ってはるんですが、なかでも盃は非常に私の好みでした。
１９才の時に備前焼のぐい呑みを買うて以来、旅先で焼き物があればぐい呑みや器を買うようになってます。
好きやからあっちゃこっちゃで酒器は見ますが、自分の好みに非常に合うてるのが大将の作るさかずきやったんです
お店に行くたびに、（ええなぁ〜）、（これ欲しいなぁ）、（譲ってもらえんかなぁ）なんて思ってたんです。
それがひょんなきっかけで譲ってもらえると分かり、実際に自分モノになった時は嬉しかったですねぇ。
盃を譲ってもらうまでについては、前のブログで書きましたんでもしよかったらご覧下さい。
＊えて吉の飲み食い：
念願の盃を手に入れましたお料理の写真を撮って見返せるようにしたいなぁとも思ってたんですが、それも何年も言い出せず。
今手元に残ってる一番古い写真が２００４年の７月のお料理なんで、言い出すまでに５年以上は掛かってますねぇ。
「ひさご」では色んなことを教えて貰いましたねぇ。
和食の食べ方って基本的なことから、色んな料理の意味、食材の旬や産地等々。
陶磁器の産地のことも教えてもう、九州旅行では小鹿田焼の産地まで買いに行ったりもしました。
和食に限らず大将がワインやチーズがお好きなんで珍しいチーズのことを教えて貰ったりもしましたねぇ。
そしてなにより大将がプロの職人として誇りを持って料理に取り組んではる姿勢をカウンター越しに感じられたのが意義深かった気がします。
プロの職人やったら当たり前のなんかも知れませんが、大将は厨房に立ってはる時にお客からのお酒を受けることはしはりません。
何年も前ですが、最後の客やったんで、もしよかったら一杯やりはりませんか？と不作法なことをお勧めしてしまったことがあるんですが・・・・。
お料理にはもちろん代金を払ってるんですが、それは気持ち的に材料費の実費を払った程度の気分。
なにかもう少しお礼がしたかったんですよねぇ・・。
お店で一杯やって頂く訳には行かんので、たまに旅先なんかでオモロイ食べモンや酒があれば味見をしてもうたことがあります。
女将さんはお酒を飲みはれへんのでお土産のたぐいが浮かばず困ってたんですが、先月行った時に鰻がお好きだと分かって、次からは旅先で鰻を捜そうかなんて思ってたんですけどねぇ・・・。
何かの芸事で”おッしょさん(お師匠さん)”トコへ通ってたのに、そのおっしょさんが急に引退するって言いだしたらビックリするじゃないですか。
もちろん私は料理の道で大将の下で修行してるとか、学んでるっていうのとは違いますけどね。
あくまでも料理を食べることで大将の持ってるはるモンの片鱗に触れるっていう感じですかね。
薫陶を受けるって言葉も受けての私がショボいんで的確ではないでしょうしねぇ・・・・。
ぐだぐだ書いてても終わりそうにないんで、最後によばれたお料理のことを紹介させて貰いましょう。
お店に行こうと思った３日の月曜日は昼過ぎに一度お店に電話をしました。
大将には連絡がつかず、やむなくそのまま夕方の口開けにお店へ。
＊天王寺(阿倍野)の老舗「割烹 ひさご」の店構え
この日はせっかくなんでお料理以外の写真も撮ってきました。
＊「ひさご」の店頭メニュー
一品料理もあるんですが、ごく初期に１〜２度単品で注文したことがある程度で、ずっと「おまかせ」でお願いしています。
何組か予約のお客さんがあったようですが、日を改めてもどうなるか分からんとのことで席を作ってもらいました。
＊割烹「ひさご」の一品料理のお品書き
いつもお店に入ったら、おまかせ以外にその時期に何を出してはるのかと思ってチラッとはチェックしてきました。
でも写真に撮ったのは初めてですねぇ。
今思えば、毎回ついでに一品料理のメニューも撮っておけば良かったですかねぇ。
カウンター越しに大将が仕事をしてはる所も初めて写真に撮ってみました。
＊割烹「ひさご」のカウンター
最近はカウンターの奥の壁掛け時計の２つ手前あたりで大将の正面あたりに座ることが多かったですわ。
最終日もいつもの場所に座って、まずは生ビールを。
改めて大将に閉店のことを伺いました。
奥さんの体調で問題が出て、それをきっかけに色んなことを考えたら今が潮時だと考えたそうです。
体調に問題が出たのは夏頃らしいですが、店を畳むと決めたのはかなり急やったそうです。
予約が入ってたんで、お料理の出に時間が掛かるのは承知の上で、思い出話を含めてしばらく喋らせて貰いました。
＊突き出し「ぶどう(巨峰？)の練りごまがけ」
突き出しのお料理名は聞いてないので、見たまんまに目安として書いてます。
生ビールで喉を潤したら、燗酒にスイッチ。
料理を食べる時は日本酒が一番好きなんですが、他の酒は少しはええモンを飲んでも家の日本酒は紙パックの安物ばかり。
そのせいで自分が飲むまともな日本酒は「ひさご」のメインである
ハクレイ酒造の「白嶺(はくれい)」が圧倒的に多いですわ。
地酒の単一のブランドでは９９％が「白嶺」って言うてええでしょうねぇ。
＊年季の入った「錫のちろり」
自分でも今家で飲むのに使ってるのは錫のちろりなんですが、ひさごのちろりは年季が入ってるでしょ?
取っ手の藤巻？もだいぶ年季が入ってますし、ちろり全体に使い込んだ味わいが出てます。
実はこのちろり、注ぎ口の酒の切れはちょっと悪いんです。
気ぃつけんと垂れるんですが、そんなとこも含めて使い込んだ道具の良さがあるんですよねぇ・・・。
実は閉店しはるんやったら、もし余ったらちろりを譲ってくださいって言いたかったんです。
でも、週末までまだ営業があるし、閉めてから受け取りに行くのも変化と思ったり、悩みに悩んだけど結局言い出せませんでした。
＊実はいまだに少々悔やんでますが・・・。
＊この日は「菊酒」の趣向で
秋ってことで、杯に菊の花弁が入ってました。
写真は何杯も飲んでからなんで、花弁が２片だけですがもうちょっと多くて数片は入ってました。
重陽の節句のことを世間があまりにも知らんから、「大人の節句」としてひさごではよく紹介してはりました。
時計の右側にいつも季節の花を生けてはるんですが、旧暦の９月９日前後は「菊の被せ綿(着せ綿)」が飾られてました。
＊椀物「松茸と生麩のお椀」
メモには上のように料理名が書いてあるんですが、松茸は間違いないとして麩は「生麩」やったかちと微妙です。
他のお客さんに生麩じゃない別の名前を言うてはったから、メモをし間違えてるかもです。
この前に行ったお店で飲んだ出汁が薄く感じたんですが、その基準は間違いなく「ひさご」やと思いますねぇ。
もちろん椀物の種類ごとに出汁の種類から塩加減も違うんですが、なんとなく自分の中にある基準はこのお店で出来上がったと思います。
＊向付「松前の本まぐろ、紋甲いか、金時草」
松前は、料理法の松前やなくて、産地としての松前です。（＾＾；）
大間や戸井と同じ海が漁場になる港みたいです。
大将のお店では割りとよくまぐろが登場するんですが、これは大阪人が旨いマグロを知らんからやそうです。
ちゃんとしたマグロの鉄味とか脂身の旨さを知って欲しいからと時期、時期にマグロを出してはるそうです。
お店に通って私は、まぐろにも色々ある、マグロも旨いモンは旨いんやと認識出来るようになりました。
＊焼き物「秋刀魚の幽庵焼き」
こういう形って、両妻折りっていうんですかねぇ。
大将は基本的に「ハシリ」の食材を使いはりません。
食材の旬を大事にしてはるから、旬のモノだけを使いはるようでした。
料理人としてその時期、時期に「これはぜひ食べて貰いたい」って思ったら市場の値段がムチャでも意地で買うって言うてはったことがありますわ。
＊炊合わせ「れんこん２題、小芋、角豆」
大将は椀物がその板場の格やレベルを表すっていう信条で、椀物が一番重要やって言うてはったことがあります。
だから椀物はもちろん期待してお椀のフタを取るんですが、この炊き合わせも個人的にはすごく楽しみなんですよねぇ。
蓮根の詰め物には海老と鴨の２種類が使われてるんですが、それぞれ全く異なった味付けでした。
＊炊き合わせと一緒に出た「秋刀魚の棒ずし」
料理が出だしたらお客さんが入ってきたので大将とのお話は中断。
お店の中には閉店のお知らせのたぐいは一切なしでした。
だからその手の話は出来ないし、大将もかなり忙しそうやったしでいつものようにその辺からは静に飲み食い。
しかし、この日は色んなことを思い出しては、悲しみというか寂しさで目頭が熱くなりましたねぇ。
泣きながら飲み食いしてるおっさんって余所から見たらかなり気色悪いやろうから出来るだけ誤魔化そうとしてたんですが・・・・。
＊酢の物(強肴)「蛸の子」
＊油物「鯛の栗饅頭」
珍しいお料理も嬉しいんですが、これは秋の定番なんで何年か通ってるとお馴染みの料理も季節が巡ってきたのを感じて嬉しいものです。
他のお客さんでも秋らしくて喜んではりましたわ。
＊〆のご飯と香の物、お味噌汁
お店は天満？の方にある、そうとう老舗の店の味噌を吟味して使ってはるそうです。
相手も老舗やからホンマは店のモンが配達したいんやろうけど昨今はコストが合わず、今は配達で届くと。
でも、先方は先々代から、そして大将のお店は先代(初代)からのつき合いやからお店が閉まると聞いてこの日は先方の大将が味噌を届けてくれたって言うてはりましたわ。
写真の漬け物が載った皿が小鹿田焼の典型的な飛び鉋模様の器ですねぇ。
小鹿田焼を知って、この飛び鉋って模様に当たり前のように慣れたのもこのお店のおかげでした。
＊口直しの「グラニテ」
女将さんはお茶を差し替えて「ゆっくりしていってください」っておっしゃってくれたんですが、一番最初の客やから全員がはけるまで待つのもおかしくて、早々に席を立つことに。
お二人に「ほんとうにありがとうございました」とお伝えしましたが、いつものように「またよしてもらいます」と続けられなかったのがホンマに寂しかったですわ。
今のブログでは「ひさご」に行っても記事にはほとんどしてないかと思います。
前のブログでは最初名前を入れて普通に記事にしてたんですが、いつの頃からかブログで紹介したくなくなったんです。
それで「ひさご」と書いてた所を全部「Ｈ」で置き換えた覚えがあります。
自分にとって特別場所やから隠しとこうなんていうケチな気持ちも、もったいぶろうなんていう気もなかったんですけどね。
ただ、大将の料理は今風ではなくパッと見ぃかなり地味め。
和食や料理に詳しい人が味わったら、すぐ素性の良さが分かるかも知れませんが自分では味を伝える自信は全くなし。
地味なだけにもし何人かで会食に行ったりすると、派手さがあれば料理に目が向くかもしれませんが、地味なだけにちゃんと料理に目が向かんのじゃないかと。
自分が一度人を連れて行った時に、その人らと食事を楽しむ以上会話を含めた場を重視したらお料理をちゃんと味わえなかったんです。
それ以来真っ正面からお料理に向き合うつもりでお店に行ってるんです。
うちのブログを長いこと読んでくれてる人が興味持って行ってくれる分にはええんですが、検索なんかで「天王寺、和食」なんかで来たひとがええかげんな気分で行かれるのは違和感があるなぁと。
大将もバンバン宣伝して少しでも多くのお客さんに来て貰おうなんていう発想とは対極の方なんで、私が勝手にお店の宣伝せんほうがええやろうし。
リアルで知り合った人なんかに聞かれたら、良さを一所懸命説明したりはしてきたんですけどね。
この記事も閉店前に急に人が混むのはイヤやと告知もしてはれへん大将の邪魔にはなったらあかんと思って、閉店まではアップしないつもりやったんです。
こんなややこしいことを感じたり他と違う扱いをしたのも、私に取って特別な場所やったんでお許しください。
４０年以上にわたって、お店を続けてこられた大将と奥さまには本当におつかれさまですと言いたいです。
十数年、お店に通わせて頂いただけですが、ほんとうにありがとうございます。
ザックリ検索して見つかった範囲でひさご関連記事へリンクを張っておきます。
＜えて吉の飲み食い＞
＊
割烹で花山椒を食べてきました(2004.4.28)
＊
月イチの贅沢(2004.6.1)
＊
半夏生の蛸を食べてきました(2004.7.1)
＊
管ゴボウとおばけ(2004.8.5)
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食べられるか？待望の鱧料理(2004.9.11)
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結婚記念日の外食(2004.10.12)
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道明寺蒸しに使うのは、道明寺粉(2004.11.14)
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行きつけの割烹での食事(2004.12.21)
＊
今年初めて割烹”Ｈ”へ(2005.1.24)
＊
久々にいつも割烹「Ｈ」へ(2005.5.12)
＜こんなの食べたよ＞
＊
久しぶりに新しい「盃」を分けて貰いました(2010.12.24)
＜参考情報＞
＊季節料理 割烹「ひさご」(２０１１年１０月８日閉店)
住所:大阪府大阪市阿倍野区阿倍野筋２−４−３９
営業:１７：００〜２２：００
定休：日曜・祝日
＊朝イチの体重：５７．４ｋｇ(食べ過ぎたんで心配したけど理想値ジャスト)
＊１０月の休肝日：５日／１３日中(前日までの休肝日日数をカウント)
」 文藝春秋 読了
