食べに行こうと誘ってくれはった「foodish：”雑”食記」のｉｓｈさんが携帯ですでに記事を上げてはるんで、プレッシャーを感じてるモンで・・・。(^_^;)
で、今回の海南チキンライス(海南鶏飯＝ハイナンジーファン)を出すシンガポール料理店「宏亜楼」のことは、つい先日「うまから手帖」のＫ１郎さんの記事で知ったばかり。
(参考) 大阪にホンモノ登場！海南チキンライス＠「宏亜楼」
＊コチラの記事へトラックバックさせて貰いました。
気になった店でも実際に行くまで何年間もかかることも多いのに、ホンモンのチキンライスが食べられると分かりすぐにでも行こうと狙ってました。
そんな時にええタイミングでｉｓｈさんからお誘いがあったんで朝からウキウキで行ってきました。
今までにチキンライスを何回か作ってますが、実はホンモンと思えるモンは食べたことなかったんですよねぇ。
＊シンガポールは短期間だけ２回行ってますがチキンライスのことを知らず食べ逃してました。
せやから現地のホンモンをしらんまま色んなトコでチキンライスの作り方だけ読んで、いつものように自分流でってパターン。
そんなんで「海南鶏飯作りました」って言うてええんかいなって気持ちがずっとあったモンで余計に気になってたんです。
東京の方では何軒かほんまもんを出す店があるのに、大阪にないってのも悔しかったんですよねぇー。
まあマクラはこの辺にして実際に食べたモンをご覧頂きましょう。
お店はミナミの商店街からヒョイと横道にそれたトコにありました。
入ってすぐは厨房のみで客席は２階でした。
上がってビックリしたんは、お店のコンパクトさ。
４人掛けテーブル３つ２人掛けテーブル１つというかなりこぢんまりさ。
更地から建てモンを立てたそうですが、更地だけみたらとても商売できると思えんくらい小っちゃかったんちゃいますかねぇ。
食べたんはこんなランチセットです。
・海南チキンライスセット ９８０円
蒸し鶏、チキンライス、スープ、春巻き、冷や奴、ザーサイ、サラダ
イスからテーブルが近くて私の使こうてるレンズでは全体が撮れませんでした。
スープ横の２色のソースはジンジャーソースとチリものです。
オマケのような春巻きも野菜(モヤシ？)たっぷりであんまりヨソに無さげでした。
添えモンにも手ぇ抜かんと真面目に料理してるって感じで私には好印象でした。
せっかくなんでメインをもっぺんアップで。
しっとりして柔らかい蒸し鶏。もうこれだけで鶏好きの私はメロメロですわ。
なんちゅう鶏やったか忘れましたがこだわりの品種を使こうてるってメニューに書いてました。
めっちゃ香りのええチキンライス。
このご飯をお代わりオッケーってのはかなり太っ腹に感じました。
で、食べた感想は味付けはあっさりで旨みと香りはタップリ。
ただ、米の炊き加減はかなり柔らかめでした。
フロア担当の女性がかなり気さくで色んな話をしてたんですが、その中で面白かった一つがこのチキンライスの柔らかさ。
本場で食べたことのあるお客さんの中には「もっとパサ付いてる方が本式ちゃうんか？」ってなことを言う人がいてるそうです。
ただ、それは本場のジャスミンライスがかなり程度の低い安モンを使こうてるからやそうです。
店ではかなりグレードの高い米を使こうてるからこうなるんやそうです。
シェフは１５才からシンガポールで修業して何店舗も任されてたマレーシア人の人やそうですが、「なんで日本人はわざわざ安モンを喜ぶんやろう？」って首ひねってはるそうですわ。
昼から仕事の予定やったｉｓｈさんにはヒジョーに申し訳なかったんですが、私１人だけビールを一本行っときました。
朝から気持ちええ天気で、チャリで行ってるからものすごいビール気分やったんです。
普通のご飯が付いてる定食やとご飯を持て余すんですが、チキンライスやとビールともオッケーでしたわ。
普通の昼ご飯に９８０円ってのはちょいと高いけど、中身を考えたら大満足でした。
チキンライスのお代わりはスンゲェ惹かれましたが、グッと我慢しときました。
フロアを担当してる女性の店長さんと喋ってるとまだ店のオープンから間がなくて、これからいくつかメニューに加えようと思ってる料理があるそうです。
初めて聞いたんですが現地人にはマイナーやけど日本人観光客に人気の「ペーパーチキン」ってもんも検討中だとか。
私が気になったのが「バクテー(肉骨茶)」も出そうかと思ってるいうてはったこと。
マレーシアの朝メシ(！!)の定番なんですが、日本ではバクテーの素も手に入らんし出してるトコも知らんのでかなり気になりました。
バクテーにはシンガポール系とマレーシア系の２種類あるんですが、日本人の口に合いやすいんはシンガポール系ちゃうかとシェフと話してるとか。
私は”どうせやったらインパクトのあるマレーシア系の方がええんちゃいますか？”なんてこと言うときました。
バクテーは私のマレーシアでのホームステイの中でも思い出の食べモンなんで、出しはるようになったらぜひ食べてみたいモンです。
＊バクテーについては、前のブログでいっぺん詳しく書いてます。
興味ある方はコチラの記事をご覧下さい。
ホンモンの海南鶏飯もええけど、バクテーを出しはったら”日本で唯一”とか”関西初”なんてことになって店のＰＲ的にもプラスになるんちゃうかなぁ・・・。
鶏飯はもちろんええけどぜひマレーシア系の肉骨茶もやってほしいですわ。
店長さんは、現地で好きな人は色んなモンに付けるという甘い醤油のようなソースも出してくれはりました。(向こうではみんな”ダックソース”って呼んでるというてはった気がします)
料理自体にも大満足やったけど、客と自然な会話をしてくれたこの店長さんが私的にはかなりポイント高かったですわ。
＊最近どんどん店の好き嫌いでは料理より店の人のキャラとかがポイントになってる気ぃします。
今時のエスニック系の料理屋と較べるとやや品数は少なめでしたが、夜のメニューもオモロそうでかなり気に入りました。
久しぶりに何回も行きたいと思える店に出会えました。
Ｋ１郎さん曰く本格的な海南鶏飯には「パンダンリーフ」ってもんが超必需品だそうです。
本物のインド料理に凝ってはるＫ１郎さんだけに、そういうポイントの香辛料、ハーブを重要視しはるんでしょうなぁ。
ナシとアリでどんだけ違うかは私には実感出来なかったのが自分の舌のショボさですなぁ・・・・。
ただ、今まで理想が分からんと作ってた自己流鶏飯ですが、素人が家で作るモンとしてはバンダンリーフとかいうもんナシでもチキンライスって名乗ってもアリやろうと。
味付けの塩加減もかなり私のんに近かかったしで思ったより自信になりましたわ。
まあたいがいの料理がええかげんな作り方やから鶏飯だけ名乗りを気にしてもしゃあないですけどね。(^_^;)
写真で店の入り口の右手にチラッと竹が見えてますよね？
そこが小さな庭？みたいになってて、そこにも４人席が一つありました。
人の目さえ無視すりゃ野外でこの手の本格的なアジアの料理ってのは楽しそうです。
なお、３月に開店したばかりやの夜はけっこういっぱいになるようで、夜は予約した方がええそうです。
＜参考＞
＊北京ダック・粥・シンガポール料理「宏亜楼」：ぐるなび
住所：大阪市中央区難波３－７－３
電話：０６－６６４３－５７８８
営業：１１：３０～１４：３０・１７：３０～２２：３０
定休：火曜日
＊ぐるなびの住所「３－４２－８２」になってますが間違ってるようです。
＜５／２１ 追記＞
本日別の記事のコメントでチキンライスに必須のハーブ？である「パンダンリーフ」の入手先について情報を頂いたのでこの記事に追加しておきます。
Melodyさん、ありがとうございました。
＊Melodyさんという方のコメントの抜粋コピーです。
先日のチキンライスの件ですがえて吉さんや他の方のおかげでパンダンリーフの重要性を知りました。今日、南京町の三木商店（℡078(331)4634）という八百屋さんに行って聞くと奥から出してくれました。幅4,5㎝長さ50㎝くらいの葉でで独特の香りがします。
４枚で90円でした。いつもあるわけではないそうなのでもし神戸に来られる際に買われることがあるなら電話で確認されてからの方がいいと思います。ネットでは冷凍された物も売っているので私も残りは冷凍します。
コメント日時：2008年05月21日 13:59
ネットで検索したところ、住所は「兵庫県神戸市中央区栄町通1-3-16」の模様です。
パンダンリーフの値段は意外と安いですねぇ。
なんかのついでに買うといて冷凍しとけば、いつでもほとんどホンモンのチキンライスが出来そうですねぇ。
丸鶏のお腹に生姜、ニンニク、粒胡椒を適量入れて塩少々を全体にふる。それを熱湯で３０分くらい弱火でグツグツさせずに煮る。（竹串がすっと通るまで）。鶏をすぐ氷水に丸ごと入れて冷やす。その煮汁でご飯を炊き、スープ（シンガポールではレタスとさいの目に小さく切った豆腐が入っています）を作る。
シンガポール製のチリソースが入手出来なければ生の唐辛子と生姜、ニンニク、水をミキサーにかけて塩で味を調える。ジンジャーソースは生姜、白ネギ、スープをやはりミキサーで。（でも沢山作らないなら甘くないタイプのチリソースにおろした生姜、ニンニクで適当に作る（ジンジャーソースも）という手があります。
参考になるかどうか分かりませんがエテ吉さんならきっと本格的チキンライスをいとも簡単に作られると思います。
ちなみにFoodishのish様は私の大恩人です。あの方のおかげでブログの世界を知りました。
醤油は日本ので代用しています。パンダリーフは初めて聞いたのですがスクリュウパイン（パンダン）の葉をご飯炊くときに入れるらしいからそれのことかしら？。まあ入手困難そうなので使ったこないのでよく解りません。あちらでは香菜が必ずチキンにのっています。
パンダンリーフが入ると、チキンの風味が立って、甘い香りが加わって、旨さ倍増（大袈裟？）するんですよ～(^^)v
新嘉坡（のごく一部の中華料理屋で）名物のペーパーチキンもメニューに加わるのは魅力的ですね。パンダンチキンもやってくれたらなぁ・・・(まず無理)
ちっちゃいけど、おいしくて面白いお店でしたね。別メニューも是非食べてみたいです。さすがK１郎さん！
(Melodyさんのコメントが恥ずかしい～(¨;) ）
現地のとある店で仕込みを見てたことがあるのですが、茹で鶏は、茹でる→冷水に漬けるを何度も繰り返して作っていました。
それにしてもこんな所でパンダンリーフの話が出ているのにはオドロキです（読みに行ってみたらＫ１郎様凄い！）。私も何回も自作してみたのですが、パンダンリーフが無くてなんか満足なチキンライスに仕上がりませんでした。
詳しい鶏飯の作り方、ありがとうございます。
丸鶏を使うところからしてかなり本格的ですね。
ハーブについては素人ではなかなか現地のモノは入手しにくいですね。
ｉｓｈさんのブログがきっかけでうちも読んでもらってるとは、
コレもなにかの縁ですね。(^^)
Ｋ１郎さんのお墨付きがあったんで私にしてはかなり素早く
体験することになりました。
最後のきっかけはｉｓｈさんのお誘いですが・・・。
> パンダンリーフが入ると、チキンの風味が立って、甘い香りが加わって、旨さ倍増（大袈裟？）するんですよ～(^^)v
店中に広がるなんともいえんええ香りはやっぱそのせいなんですかね。
Ｋ１郎さんのおかげでやっとホンモンを体験出来ました。
ありがとうございます。(^^)
> 僕が書くことほとんど無いくらい書き尽くしてるやないですか～(笑)
すんませーん。
でもｉｓｈさんの詳細記事も楽しみにしてますよー!!
最近食べてからネタにするまで間が空き気味やったんで
ちょっと焦って書いてしまいました。(^_^;)
> ちっちゃいけど、おいしくて面白いお店でしたね。
ホンマですねぇ。私の好みによう合うてましたわ。
見せて貰った夜メニューも良さげでしたね。
> 現地のとある店で仕込みを見てたことがあるのですが、茹で鶏は、茹でる→冷水に漬けるを何度も繰り返して作っていました。
何度も繰り返すってのが面白いですね。
本場の情報ありがとうございます。
> （読みに行ってみたらＫ１郎様凄い！）。
Ｋ１郎さんは、単なるその辺の料理＆食べ歩き好きレベルじゃないですもんねぇ。
> 私も何回も自作してみたのですが、パンダンリーフが無くてなんか満足なチキンライスに仕上がりませんでした。
本場のヤツに馴染んではるとやっぱパンダンリーフなるもんが掛けると満足出来ないんでしょうね。
ライフ神戸駅前店でユウキ食品、海南チキンライスセットというのを売っていました。
鶏を煮るスープの素とソース類のセットでちゃんと
パンダンリーフも入っているようです。
鶏とお米を用意すれば出来るわけです。
ユウキ食品のホームページにも載っています。
ちなみにあの濃い醤油も扱っています。
興味がおありかどうか分かりませんが一応お知らせ
します。
> ユウキ食品、海南チキンライスセットというのを売っていました。
> 鶏を煮るスープの素とソース類のセットでちゃんと
パンダンリーフも入っているようです。
ユウキからそんなセットが出てるんですか。
パンダンリーフまで入ってるのがこだわってますねぇ。
チャンスがあったら実物をチェックしてみたいです。
情報ありがとうございます。