ル・クルーゼの鍋も同じようなモンやと思いますが無水調理ってのが得意だとか。
最初は慣れてないのでストゥブの活用法を書いた料理本も２つほど古本で買いました｡
その本の中でストゥブで炊飯も出来るって言うんで新米を買うたのを期に初めて米を炊いてみることに。
＊おそらく”初めて”のはず・・・。記憶はあんまり定かじゃないけど。
本によるとストゥブの鍋で米を炊く時は米と水を１：１でやれと。
普通鍋での炊飯ではだいたい１合の米に２００ｍｌの水を合わせるように思うんですが一応本を信じることに。
新米の場合を水を１割ほど控えろって聞くんで、２合の米に水を３４０ｍｌほどで炊いてみることに。
米を研いで、ざるにあげて５分ほど水切りをしてからストゥブの鍋に入れて水３４０ｍｌも鍋へ。
そのまま３０分ほど浸水時間を取って本に”中火で炊け”とあったんでＩＨコンロの火力５で炊飯スタート。
うちのＩＨコンロでは火力が８まであってスイッチを入れたら５でスタートするんでそれを中火と理解して炊き始めました｡
沸騰して鍋から湯気が上がったら本曰く”ごく弱火”でとあったので迷った末に保温で１２分｡
１２分経ったら火を止めてそのまま２０分蒸らしました｡
本では蒸らし時間は１０分になってましたが、ル・クルーゼの鍋で米を炊いたｉｓｈさんが２０分蒸らすと鍋にご飯がこびりつかんって書いてはったんでそれを倣ってみました｡
＊初めてストゥブでご飯を炊いてみた
鍋にはまったくご飯はこびりついてなくてざっくりと混ぜたら食べてみることに。
＊炊き立てご飯で玉子かけご飯
私にとっては炊き立てご飯といえば玉子かけにして食べるのが定番｡
初めて炊いたし定番の食べ方で行ってみたんですが、感想は固いどころか”硬い”レベル！！
世間では固めのごはんが好まれるって聞くんですが、私の好みはもともと柔らかめなんですよねぇ・・・。
で、炊き上がりはおそらく世間の多くの人が食べても固すぎるって言うと思う炊き上がりやったんです。
世間で固いってことは、私にはもうあり得んくらいの”硬さ”に感じましたわ｡
芯が残って生煮えみたいな”しんこつ”ご飯ではないけどとにかく硬すぎました。
まぁ初めてやからしゃあないわと、残ったご飯は他のパックと区別できるように目印を付けて冷凍庫へ。
すぐにでも水加減を変えて再チャレンジしたかったんですがとりあえずは一旦落ち着くことに。
初めて炊いたのが２日やったんですが、予定外にその翌日（１０／３）も鍋でご飯を炊くことに。
ただし今回は新米ではなく何年も前に買うた長粒種のジャスミン米を炊くことに。
再チャレンジは同じ新米で水加減なんかを変えてやろうと思ってたんですが、たまたま蒸し鶏を作ってそのゆで汁をどうしようかと思ってて急にチキンライスにすることを思いついたんです｡
タイ米の炊き方としては米は研がずさっと水で洗ったら水加減は１：１で浸水時間を取らずにいきなり炊いてええと。
タイ米１合の重さを量ったら１５０ｇやったんでそれを１として鶏のゆで汁は１８０ｇ入れることに。
鍋に入れて火力はまた中火（８段階の５）でスタート。
沸騰したら今回は最初の５分は火力１でその後７分は保温で行ってみました｡
１０分蒸らしてかき混ぜたけどタイ米ってこともあって鍋底へのひっつきは全くなし。
＊ストゥブでチキンライスを炊いて”海南鶏飯”風
蒸し鶏の方もストゥブで作ったんですが、こいつの出来がなかなか良かったんですよねぇ。
ご飯の炊き上がりの方は、タイ米やからもともとパラパラやと思うし、米自体が５〜６年経ってるんでよう分かりませんでしたわ｡
なんとなくこの手のチキンライスとしてはアリやなぁと思いました｡
予定外にタイ米を炊くことになりましたが、タイ米やと研がんでええ、浸水無しでええってのは鍋で炊くのに向いてるなぁと。
何年も食べないまま時間が経ってしまったけどこれくらい炊くのが簡単ならタイ米を常備してカレーを食べる時なんかにさっと炊いて炊き立てを食べるのもええなぁと思いましたわ｡
タイ米の便利さは実感したけど、まだ新米の方はリベンジできてないので今日も炊いてみることに。
まず水加減は２合に対して標準の４００ｍｌを基準にして新米やから少しだけ減らして３８０ｍｌで行くことに。
さらに今回は浸水時間を１時間取ってみました｡
炊き始めの火力は前回と同じうちのコンロで標準の”５”でスタート。
沸騰したら保温ではなく火力”１”にしてそのまま１２分炊いて火を止めて、１０分置きました。
＊２回目も玉子かけご飯で
蒸らしのあとしゃもじでざっくりかき混ぜたら、２０分置いたより少し鍋底に米がつきそうでしたがほぼ問題なし｡
食べてみると世間で言う美味しい炊き上がりに感じました｡
私の好みほど柔らかくはないけど、ネガティブな意味で固いわけではなく適度な固さに感じました｡
最近はかなり固めのごはんを食べてるから今回の炊き方がほぼベストやろうと思いました｡
ただ、浸水時間１時間っていうのはけっこう長く感じましたねぇ・・・。
朝イチで研いで段取りしたけど炊き上がる頃にはかなり腹ぺこやったんでよっぽど時間に余裕がないと無理やなぁと。
あと、タイ米を炊いた時には同じ火力でちょっとだけ吹きこぼれたんで米の量としては２合が限界でしょうねぇ。
となると普段２合の白米にロウカット玄米１合、押し麦１合を加えて炊いてるんで鍋では炊けないんですよねぇ。
白米１合に０．５合ずつにすりゃ量的には問題ないけどなんか水加減とか邪魔臭いなぁと。
でもとりあえずストゥブの鍋でご飯がちゃんと炊けると思えるようになったんでかなり満足しましたわ｡
水の量は一合に対して200mlで、これは当初どおり。水はモロゾフのプリンのカップで計ってます。
浸水はできればやるが、出来なければやらなくてもいいに変更。
火加減はけっこういい加減で、吹きこぼれないことだけに気をつけて、テケトーに蓋を開けて様子を見たり。
沸騰したら弱火で10分、火を止めて20分放置で完成。
沸騰させるところまではあまり神経質にならなくても、とにかく沸騰すればOKと今のところ判断してます。そういえばしばらくやってないので、久しぶりに炊いてみます。
前に送ったかも知れませんが、下記ご参考まで。
https://www.lecreuset.co.jp/lc-recipe/jp-recipe-rice.html?srsltid=AfmBOorKcsf34CUopbtIJOB39Scuz3V48Y8OqtilVBJSJVzkq4DZC9mI
だいぶ鍋で米炊くのに慣れてはる感じですね。
浸水なしでもいけるってのは意外でした。
途中で蓋開けて様子見るのもなんかアカンように思って蓋開けずに運試し感覚でやってました。
リンクありがとうございます。
あんまり白米だけで炊いてないので練習しにくいですがまたやってみます。