今回は「懐石料理の会 ３回目」で４つ取ってるコースの中で一番作業が多いんでちょっとだけ気合いを入れて向かいました。
＊ベターホーム 第２４回「懐石料理の会 ３回目」
＜葉月の懐石＞
・先付 はす芋と鱧 梅肉和え
・煮物 うなぎ玉締
・焼物 すずき酒盗焼き
本職の料理人の武本氏がスズキの捌き方を実演。かなり骨が固いようで教室の短い出刃の扱いが少し独特でしたわ。
鱧も丸々のとこから捌き方を見せてくれたけど、大将は簡単に言うけど，素人にはかなり厳しそうでした。
実習では実際に初めての骨切りもやったけど、小骨が切れる時のシャリシャリした触感が独特でオモロかったですねぇ。
落としにするための二切れほどしか出来んかったけど、オモロかったんでたっぷり練習したくなりましたわ。
鱧を落としにする時は穴あきの玉じゃくし皮目を下に並べ、まずは皮だけに火を通しました。
皮は魚体ごとに固さや厚みが違うから毎回チェックせんとしゃあないそう。
皮に火が通ったら身も熱湯に入れるけど、そっちは２〜３秒でレアに仕上げるのがええんだと。
今回はたんにプロの技を見るだけやなくて自分にも参考になることがけっこうあって良かったですわ。
会食ではまた鱧の落としを一切れと赤だしを飲んだだけでした。
体重管理の関係で料理は持って帰ったけど、鱧の落としをごはんと食うなんて無理ですねぇ。
＊朝の体重：５８．４０ｋｇ。（ちょっとでも減ったからええやろ。）
今月の休肝日：今月はもう諦めました。
