前回なんの旨みもないヘボ餃子を１２０個も作ってしまって、かなり落ち込んどりました。
すぐに再挑戦出来たら気分も晴れるんですが、実家やらばあちゃんに引き取ってもうても５０個は残ってました。
オヤツ代わりにスープ餃子にしたり、味噌系の鍋の時にいくつか放りこんでみたり、もちろんイヤイヤ普通に焼くとか、蒸籠で蒸してみたり。
気にいらんからいっぺんに食べる個数が少なく、なかなか減らんので食べきるまでかなり時間が掛かりました。
しばらく前に食べ終えて、ボツボツ再挑戦と思ッてたのでついにこの１日に行っときました。
この頃は料理のやる気が落ちてる上に、次の日には宴会の仕込みがあったのになんで結構手間な餃子作りをやろうと思えたのかはちょいと謎ですが・・・・。(^ ^;)
前回、肉の割合が少なくて大失敗やったので、今回はグッと我慢して野菜を少なめにしてみました。
肉々しい餃子はイヤなんで、つい「少なすぎへんかなぁ・・・」と思ってしまうですよねぇ。
記事を読んでもうてる皆さんに、この写真だけお見せしても量の比較が出来ませんよね。
まあ枯れ木も山の賑わいってことで、お許しを。(^^)
キャベツと白菜は刻んだ後多めの塩をまぶしてしばらく放置。
ある程度水分が出たらザッと水洗いして、ギュッと水気を絞ってボールへ。
白ネギとニラは刻んだだけで直接ボールへ。
豚バラ肉はいつものように半冷凍してから、包丁でカットしてミンチに。
刻んだニンニクとショウガの絞り汁、塩、コショウ、醤油、オイスターソース、中華パウダーなんかを適当にぶち込んで下味付け。
ようく練って全体に粘りが出たら包みをスタート。
おっと、その前に安いえびを見つけたので今回は一部をエビ餃子にすることに。
叩いたえびをメインに本体のタネをちょいと混ぜてえび餃子用のタネも用意。
今回はいつも違うスーパーの餃子の皮を使ったんですが、こいつがイマイチ。
かなり分厚くて薄皮が好みの私にはちょいと残念でした。
２袋はその厚手で、念のために買い足した一袋は薄手でした。
今までなんべんも自家製餃子をやってますが、毎回包むのは初めてやる人のようなぎこちなさでした。
ところが、今回はちょいとだけリズム感が出て、ヒダもそれなり整ってかと。
それでもスピードは普通の人よりだいぶ遅かったんですけどね。(^ ^;)
出来上がったら、かなりドキドキしながら即食べることに。
４時前というちゅーと半端な時間帯に何ご飯か分からん食事となりました。
まずはえび餃子の残りを処理。
９０個包んで、餃子にして５〜６個分のタネが余るぐらいやったら許容範囲ですね。
たこ焼きの粉をチョイとだけ溶いて、クレープみたいに広げた上に余ったタネを広げ、その上にまた粉を少し流して両面を焼いてやりました。
肉々しいのはイヤって書きましたが、エビの方はかなりエビエビしく行っときました。
エビはあっさりやから、野菜が多いと味がせぇんかと思ったもので。
残りモンを片づけたらやっと餃子の味を試すことに。
最初は定番の水溶き片栗粉で蒸し上げて羽つきに。
食べてみた感想は、肉が多すぎると言うことはなくてまず一安心。
で、前回と較べて旨みはというと、バッチリ豚の旨さがあって大成功でした。
ちゃんと好みの野菜タップリ餃子やけど豚の味もあったんでホッとしました。
２回目は羽なしで差し水をお湯でやってみました。
お湯でやったからは分かりませんが、今回焼いたうちでベストの焼け具合でした。
一部がひっくり返って盛りつけの見た目がイマイチなんは、ヨシとしときました。
豚と野菜のバランスもオッケー、焼き加減もバッチシ。
今回はなんも問題ないと思ってたら、ちゃーんと最後にオチが。
最後の最後で焦がしてしまいました。(T_T)
焼き目がつき過ぎたってなレベルやなくて、ホンマモンのコゲを作ってしまうとは情けないかぎりです。
別にオチを作ろうと思った訳やないんですけどねぇ・・・・。
最初の方に作ったヤツは器が一杯になり次第、冷凍庫に入れてました。
こいつらを焼くと頃には半分ほど凍り始めてる感じでした。
そこで蒸し時間を多めにしようと思って、多めの水を入れたんです。
最後の方でフライパンの蓋を取って水分を飛ばしてるときにも水気が多め。
最後やからパリッとしたヤツをと思いながら、横で洗いモンをやってたらちょいと行きすぎました。
もう長いことこんなに焦がしたことないんですよねぇ・・・。
最後にこんな出来やったからちょっと悔しかったですわ。
冷凍庫にはまだ５０個ほど残ってます。
今回は「食べなアカン」ってプレッシャーの素やなくて、「いつでも食べられる」って嬉しい蓄えやからありがたいですわ。
今日はこれから散髪に行ってこようと思います。
先週にいっぺん行ったんですが、何人も待ってたんでパスしたんです。
限界を超えた長さでイライラして行ったのに、引き上げてきたからこの数日すんごいストレスでした。
真夏向きってな刈り上げにしてもうて、スッキリしてこようと思います。
＊また混んでないことを願うばかりです。
